Vor einigen Wochen bin ich im Rezept für Spätzle das erste Mal über die Bezeichnung „doppelgriffig“ gestolpert. Keine große Sache – ich lese das nach! Und da wurde es kompliziert. Ist das nun sowas wie Gries, Semola oder doch nur eine andere Bezeichnung …

Ich hab‘ ein Kochbuch geschenkt bekommen. Ein sehr schönes mit vielen Rezepten für „Nice Cream“ und gesunde Frühstücksideen. Und in fast jedem Rezept wird Mandelmus verwendet. Mein erster Gedanke: Ein Löffel Mandelmus ist schon reichhaltig, oder? Da ist eine Menge Öl drin. Kann …

Mehl ist aus unserem Alltag nicht wegzudenken. Brot, Brötchen, Kuchen – alles aus Mehl. Im Supermarkt gibt es in der Regel Weizenmehl, Dinkelmehl und vielleicht noch Roggenmehl. Wenn es gut läuft noch in Bio-Qualität. Aber klar: da geht noch mehr. Schließlich gibt es …

Einmal im Jahr überkommt es mich. Nach dem Sport halte ich bei McDonals und esse einen Big Mac. Die Enttäuschung stellt sich quasi sofort ein, denn mit einem geilen Burger hat das Ding eigentlich nix zu tun. Pappiges Brötchen, trockenes Burgerpatty. Du kennst …

Sonntag morgens mit anderen Menschen vor der Bäckerei in der Schlange stehen? Sorry, kein Bock auf so eine Zeitverschwendiung. Da backe ich meine Brötchen lieber selber. Dann weiß ich auch welche Zutaten enthalten sind. Und naja, also wie sag ich das jetzt? Die …

Wenn Du dich für Pizza und Pasta interessierst, wirst Du früher oder später über Caputo-Mehl stolpern. Hierbei handelt es sich nicht um eine spezielle Sorte (wie zB. Manitoba-Mehl), sondern um die Mehlsorten eines bestimmten Herstellers. Antimo Caputo aus Neapel und das schon seit …

He Sunshine, Du hast Bock auf richtig gute selbstgemachte Pizza? Wenn Du hier schon etwas gelesen hast, weißt du bereits, dass ich sehr gerne Pizza backe. Jede Menge Flops liegen auf meinem Weg zur geilsten Pizza. Pizzasauce mache ich natürlich auch selber und …

Im „Corona-Sommer“ habe ich meine Leidenschaft für’s Pizza selber machen entdeckt. Es war also nur eine Frage der Zeit, bis ich über den Begriff Semola gestolpert bin. Also was hat es mit Semola auf sich und braucht man das Zeug wirklich für geile …

Im „Corona-Sommer“ habe ich meine Leidenschaft für’s Pizza selber machen entdeckt. Zunächst hatte ich nur einen Pizzastein, später habe ich mehr auf die Zutaten geachtet. Und da sind wir beim Thema: Das richtige Mehl macht den Unterschied. Also was hat es mit Farina, …

Dinkelmehl wurde in den letzten Jahren immer populärer. Obwohl Dinkel eng mit Weizen verwandt ist, wird Weizenmehl häufig als weniger wertig wahrgenommen. Es gab zuletzt auch Bestrebungen diesen Zusammenhang besser zu kennzeichnen, zum Beispiel mit der Bezeichnung Weizen (Dinkel) bei den Inhaltsstoffen. Tatsächlich …

Hast du schon einmal Brotaufstrich selbst gemacht? Falls nicht, solltest du das schnell nachholen! Meine Kids hatten irgendwann keinen Bock mehr auf das immer gleiche Zeug in ihrer Brotbüchse. Also musste ich etwas kreativer werden. Zur Wahrheit gehört aber auch, das ich selbst …

Wenn Du tierische Lebensmittel ersetzen möchtest, ist das meistens gut machbar. Egal ob beim Kochen oder Backen – bisher habe ich immer eine gute Lösung gefunden. Ein Thema treibt mich aber regelmäßig in den Wahnsinn: Wie kann ich Sahne ersetzen? Was erst einmal …

Ich bin ein großer Fan von Hafermilch. Mein Favorit bei Hafermilch-Produkten war bisher immer Alpro, später bin ich auf Oatly umgestiegen. Grundsätzlich bin ich bereit für hochwertige Produkte zu bezahlen. Das Problem: Mir schmeckt das Zeug ziemlich gut. Aber jedes Mal 2 Euro …

Ich mache die beste Pizza. Ehrlich, sagen sogar meine Kinder! Brote hingegen sind immer so mittel-gut. Es kratzt schon ein bisschen an meiner Ehre, dass die Brote aus dem Brotbackautomaten besser ankommen, als meine eigenen Brote mit dem ganzen Budenzauber (Sauerteig, Gärkörbchen etc.) …

Nutzt Du auch Olivenöl zum Braten? Damit bist Du sicherlich nicht allein. Ich habe viele Jahre kaltgepresstes Olivenöl zum Braten verwendet. Klar, das Öl ist ja auch gesund und enthält viele ungesättigte Fettsäuren. Und grundsätzlich ist das auch nicht verkehrt. Allerdings gehen die …

Ich bin in Fan von Nussmus. Egal ob Mandelmus, Cashewmus oder Haselnussmus. Manchmal natürlich auch Erdnussbutter, obwohl die in Deutschland ja nicht „Butter“ heißen darf. Lass dich nicht abschrecken: Nussmus selber machen ist mit relativ wenig Aufwand verbunden. Du benötigst lediglich einen leistungsstarken …

Ich mag Brot, wirklich sehr. Nimm‘ mir Nudeln, Kartoffeln und Reis weg. Wird schon gehen. Aber bei Brot hört die Freundschaft auf. Deutschland rühmt sich ja einer gewissen Backtradition. Tatsächlich gibt es mittlerweile sogar beim Discounter eine stattliche Brotauswahl. Klar, da ist nicht …

Lieb ihn oder hass ihn: Bei Rhabarber gibt es scheinbar keinen Mittelweg. Wenn Du nicht genug von dem süß-sauren Gemüse kriegst einkochen für dich keine Option ist, dann kommt hier die gute Nachricht: Du kannst Rhabarber schnell und einfach einfrieren. Worauf Du dabei …

In meiner Zeit in Frankreich habe ich nicht nur die wunderbaren Ficelles lieben gelernt, sondern auch eine Vielzahl Gewürze und Zutaten, die ich vorher nicht kannte. Dazu zählt auch Harissa. Das ist sehr würzige Paste, die aus dem nord-afrikanischen Raum stammt. Ich mag …

Es geht wieder los: Rote Bete muss irgendwie haltbar gemacht werden. Einlegen, einkochen und na klar – einfrieren. Wie das geht und worauf Du achten musst, damit die Rote Bete auch nach dem Auftauen schmeckt, das erfährst Du in diesem kurzen Beitrag. Was …

Ich hab‘ Gurken vor einiger Zeit eingekocht. Klingt nicht sehr sexy – hat aber gut geklappt. Gurken einlegen ist aber auch keine große Sache. Wie das funktioniert und worauf Du achten musst, zeige ich in diesem Beitrag.   Was interessiert Dich? Salzgurken gegen …

Sauerkraut ist geiles Zeug. Jaja, heute wollen alle lieber Kimchi, also fermentierten Chinakohl. Aber Sauerkraut – da schwör‘ drauf! Was spricht für Sauerkraut? Es enthält viel Vitamin C, kann warm und kalt gegessen werden und liegt nicht schwer im Magen. (Sauerkraut hat fast …

Die einen lieben es, die anderen ekelt es: Katsuobushi. Die kleinen Späne von getrocknetem und geräuchertem Fisch werden gerne auf japanisches Essen gestreut, wo sie dann ein bisschen zappeln wenn sie mit Flüssigkeit in Berührung kommen. In Europa werden die Dinger als Bonitoflocken …

Ernähren wir uns gesund und bewusst, profitiert der Körper davon. Leben wir unbewusst und ungesund, so werden verschiedene Krankheiten zumindest begünstigt. Übergewicht, Diabetes, erhöhter Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck zum Beispiel. In vielen industriell hergestellten Produkten ist zu viel Fett und Zucker enthalten. Selbstverständlich schadet …

Kürzlich führte ich eine sehr angeregte, weingetränkte Diskussion. Also jetzt nicht wegen den ganz großen Themen, sondern es ging um Knoblauch. Schwarzen Knoblauch um genau zu sein. Du denkst es gibt keinen schwarzen Knoblauch? Doch, den gibt es wirklich. Allerdings wachsen keine kleinen …

Die Auswahl an veganen Alternativen zu Gelatine ist inzwischen recht breit. Ein Underdog ist jedoch das Mehl der Pfeilwurzel. Das geschmacksneutrale Pulver wird vorwiegend als natürliches Verdickungsmittel geschätzt, kann jedoch vielfältig verwendet werden. Der Begriff Mehl ist hierbei etwas irreführend, denn Pfeilwurzelmehl wird …

Avocadoöl war lange der Underdog bei den kaltgepressten Ölen. Völlig zu Unrecht meiner Meinung nach, denn das Fruchtfleischöl überzeugt mit den „guten Fettsäuren“ und schmeckt auch ziemlich gut. Also wenn man Avocados mag. Sonst halt eher nicht. Ich benutze das Öl tatsächlich nur …

Wenn wir von Mehl reden, meinen wir in der Regel Weizenmehl. Zu diesem Thema wurde irgendwie schon alles gesagt. Zumindest fühlt es sich für mich so an. Tatsächlich gibt es eine Menge Missverständnisse rund um das Thema Mehl. Das fängt damit an, dass …

Bonjour! Ich hatte eine richtig gute Zeit in Frankreich. Im 7 Stock, Blick auf den Eiffelturm, Baguettes, plateau de fromage, Harissa und Rotwein bis spät in die Nacht. Interrail-Ticket, lange Blättchen und ein Sommer, der nie enden sollte. Tja, Was ist geblieben aus …

Schau dich mal um: Nudeln, Brot, Kuchen – alles wird aus Getreide hergestellt. Zu den gängigsten Getreidesorten gehören Weizen, Roggen, Hafer und Dinkel. Doch immer mehr Menschen suchen aus den verschiedensten Gründen nach Alternativen zu diesen Getreidesorten. Sogenanntes Pseudogetreide, also zum Beispiel Quinoa, …

Brot ohne Mehl zu backen ist etwas knifflig. Die gute Nachricht: Es ist durchaus möglich ein Brot ohne Mehl zu backen. Du brauchst nur Haferflocken, Leinsamen und eine gute Stunde Zeit. Achso, ein Standmixer schadet nicht. Allerdings ist das Ergebnis nicht mit einem …

Sriracha-Sauce ist dir im Supermarkt bestimmt schon mal begegnet. Du weißt schon: diese rote Sauce mit dem grünen Deckel. Wusstest Du, dass es mehrere Anbieter gibt und die alle irgendwelche Vögel auf ihre Flaschen drucken? Und das die Farbe der Kappe ein Hinweis …

Brot und Brötchen selber backen ist für viele Menschen eine schöne Abwechslung zu Backstation-Einheitsware. Im Netz gibt es unzählige Rezepte, Tipps und Tricks. Natürlich gibt es auch Backbücher, die sich nur mit rustikalen Broten beschäftigen. Ich lese viel in Blogs und dort besonders …

Bist Du auf der Suche nach glutenfreien Alternativen zu Weizenmehl? Oder hast Du schon Mal probiert mit Mehl aus Kichererbsen, Buchweizen, Kokosnüssen oder Kastanien zu Backen? Jap, ich weiß – das kann richtig nervig sein. Die gute Nachricht: Mandelmehl ist glutenfrei und vergleichsweise …

Vegane Ernährung und Muskelaufbau ist nicht erst seit Corona schwierig. In meiner Trainings-Bubble setzen die meisten Leute auf Whey-Protein. Das kommt für mich nicht mehr infrage, daher greife ich auf pflanzliche Alternativen zurück. Guter Pump und vegane Ernährung schließen sich nicht aus. Soweit …

Vegane Ernährung und Muskelaufbau ist nur auf den ersten Blick etwas tricky. Die meisten Kraftsportler*innen, die ich kenne, schwören auf tierisches Protein. Also Molkenpulver, Magerquark, Thunfisch und so weiter. Wenn Du dich auch fragst, wie Du deinen Eiweißbedarf ohne tierische Produkte decken kannst, …

Gern denke ich an meine Kindheit zurück: Grüner Wackelpudding, yeah! Naja und Gelantine hat mich als Kind natürlich nicht interessiert. Mittlerweile ist ja hinlänglich bekannt, das Gelantine aus den Knochen von Tieren gewonnen wird und in vielen industriell hergestellten Lebensmitteln und Süßigkeiten drin …

Wenn Du auf der Suche nach einer Alternative zu Weizenmehl bist, kennst Du bestimmt schon diverse Pseudogetreide. Aber hast Du schon einmal von glutenfreiem Lupinenmehl gehört? Hierbei handelt es sich um ein eiweißreiches Mehl, das bis zu 20 % „normales“ Mehl ersetzen kann …

Leinsamen kennst Du sicherlich. Mittlerweile gelten die kleinen Körner ja sogar als Superfood, weil sie viele gesunde Inhaltsstoffe haben. Aber wusstest Du, dass aus den kleinen Samen auch ein Mehl gewonnen wird? Du kannst Leinmehl zum Backen verwenden, allerdings kann es glutenhaltige Mehle …

Hirse ist ein echtes Getreide, das von Natur aus glutenfrei ist. In Deutschland fristet Hirse eher ein Schattendasein. Auf dem afrikanischen Kontinent ist Hirse jedoch eines der Grundnahrungsmittel und wird für viele Gerichte verwendet. Da das aus Hirse gewonnene Mehl kein Gluten enthält, …

Schon vor 3.000 Jahren war Amaranth bekannt. Die Mayas und Inkas haben die kleinen Hirse-ähnlichen Körner als gesundes und außergewöhnliches Nahrungsmittel geschätzt. Mehr Infos zu Hirse. Lange war das Pseudogetreide in Europa in Vergessenheit geraten und erfreute sich vorwiegend in Mexiko großer Beliebtheit. …

Irgendwann in den letzten Jahren wurde Quinoa in Deutschland als sogenanntes Superfood populär. Das liegt vor allem an dem enthaltenen pflanzlichen Eiweiß und den essenziellen Aminosäuren. Da die kleinen Körner nicht den Eiweißkleber Gluten enthalten, ist das Pseudogetreide erste Wahl bei Glutenunverträglichkeit oder …

Wer aus gesundheitlichen oder auch persönlichen Gründen eine glutenfreie Ernährung anstrebt, der verzichtet auf glutenhaltiges Getreide und alle daraus hergestellten Produkte. Brot, Gebäck, Nudeln oder Pizza sind daher tabu – doch es gibt eine Vielzahl von Alternativen, die eine ausgewogene Ernährung ermöglichen. Mittlerweile …

Du hast Bock auf leckere Brötchen oder Pancakes – darfst aber nicht, weil Du kein Gluten verträgst? Schau‘ dir mal Maniokmehl an! Das Mehl aus der Powerknolle ist glutenfrei und kann Weizenmehl tatsächlich zu 100 % ersetzen. Im Geschmack ist das feine Pulver …

Brot und Nudeln sind in Deutschland extrem beliebt. Beides wird häufig aus Weizen hergestellt. Für die meisten Menschen ist das auch kein Problem. Aber es gibt ein paar Gründe, warum glutenfreie Lebensmittel in den letzten Jahren stärker nachgefragt werden. Oder andersherum: Es gibt …

Die Tonkabohne ist teuer, optisch unscheinbar und es werden ihr verschiedene Wirkungen zugeschrieben. In Europa ist sie vor allem als Gewürz bekannt. Seit einiger Zeit kann man die kleinen Dinger problemlos im Internet kaufen. Kurios, denn früher waren die Tonkabohnen verboten und in …

Die mexikanische Chia war schon den alten Maya bekannt. Sie nutzten Chia-Samen als Grundnahrungsmittel und Heilpflanze. Mittlerweile sind Chia-Samen DAS Superfood schlechthin. Du bekommst die Körner in jedem Discounter – ein unwahrscheinlicher Siegeszug. Unabhängig davon, ob Superfood jetzt eine besonders glückliche Bezeichnung ist, …

Buchweizen waren für mich lange das unsexy Zeug aus dem Reformhaus. Buchweizen-Pancakes die Höchststrafe. Mittlerweile werden die kleinen Körner als Superfood gehandelt. Allerlei heilsame Wirkungen, zum Beispiel gegen Diabetes oder Bluthochdruck werden Buchweizen gleich auch noch zugeschrieben. Naja, gesichert ist, das Buchweizen viele …

Früher hatte Buchweizen dieses miefige Reformhaus-Image. Inzwischen werden die kleinen Körner als Superfood angepriesen und aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe geschätzt. Mit diesem Pseudogetreide kannst Du eine Menge anstellen – sofern Du den charakteristischen Buchweizengeschmack magst. Unter anderem wird aus diesem Pseudogetreide auch ein …

Canihua stammt aus den Anden und ist mit der Quinoa-Pflanze verwandt. Beides sind glutenfreie, sehr nährstoffreiche Pseudogetreide. Die kleinen Körner haben viele hochwertige Inhaltsstoffe und  sollen Eisen- und Proteinmangel vorbeugen. Trotzdem ist Canihua releativ unbekannt, während „der große Bruder“ Quinoa als Superfood angepriesen …