Das Wichtigste in K├╝rze
  • Manitobamehl ist ein Weizenmehl mit hohem Glutenanteil.
  • Diese Sorte hat eine hohe Eigenbackf├Ąhigkeit.
  • 1 Kg Manitobamehl kostet ca. 2,80 Euro.
  • Im Einzelhandel ist Manitobamehl nur schwer erh├Ąltlich.

ManitobamehlManitobamehl findest Du im Einzelhandel eher selten. Dabei hat es dieses Weizenmehl durchaus in sich. Es wird aus einer sehr glutenreichen Weizensorte gewonnen, die manchmal auch als Superweizen bezeichnet wird.

Was interessiert Dich?

Was macht Manitobamehl so besonders?

Manitobamehl ist ausgesprochen backstark und kann viel Fl├╝ssigkeit binden. Eine lange Teigf├╝hrung ist problemlos m├Âglich. Daf├╝r schmecken Teige aus diesem Mehl meiner Meinung nach etwas fade. Deswegen nutze ich Manitobamehl vorwiegend gemischt mit anderen Mehlsorten, da es viel Gluten enth├Ąlt und daher ÔÇ×Schw├ĄcherenÔÇť Sorten etwas behilflich ist.

Durch den erh├Âhten Glutengehalt ist Manitobamehl nat├╝rlich nicht f├╝r gluten-reduzierte Ern├Ąhrung geeignet.

Koala, wof├╝r soll ich Manitoba nehmen?

F├╝r einen schnellen Pizzateig ist diesen Mehl meiner Meinung nach nicht so gut geeignet. Klar, es enth├Ąlt wie Pizzamehl Tipo 00 relativ viel Gluten (circa 14 %), wodurch Teige sehr elastisch werden k├Ânnen. Daf├╝r wird aber eben auch etwas Zeit ben├Âtigt. F├╝r Rezepte mit einer langen Teigf├╝hrung, also langen Gehzeiten, ist dieses Mehl gut geeignet.

Wird in Rezepten mit Manitobamehl gearbeitet, sind die Erfolgschancen gro├č. Zum ÔÇ×rumprobierenÔÇť ist mir dieses Mehl allerdings einen Tick zu teuer. ­čśë

Schau dir zum Beispiel dieses Rezept an: Rustikales Manitoba Sauerteig Krustenbrot

Ich verwende es eher selten, da es nicht so ohne weiteres erh├Ąltlich ist. Und wenn dann eher f├╝r herzhafte Brote mit Sauerteig. (Schau mal hier:┬áDie 3 h├Ąufigsten Fehler beim Sauerteig ansetzen)

Du kannst mit Manitobamehl aber s├╝├če Backwaren, zum Beispiel einen Hefezopf, nutzen. Auch f├╝r ÔÇ×schwere TeigeÔÇť, also mit viel Butter oder Eiern, ist diese Sorte geeignet.

Wo gibt es Mantitoba-Mehl?

Manitoba ist offline ausgesprochen schwierig zu bekommen. Bei Edeka, Metro und Rewe bin ich nicht f├╝ndig geworden. Online sieht die Verf├╝gbarkeit etwas besser aus. Manitobamehl ist aber ein eher ÔÇ×nischigesÔÇť Produkt, daher haben es nur wenige spezialisierte Shops. Gustini hat zum Beispiel Manitobamehl im Sortiment.

Eine andere Anlaufstelle sind Plattformen wie Amazon und Ebay, weil hier auch viele H├Ąndler*innen ihre Produkte anbieten k├Ânnen.

Preislich ist Manitobamehl auch deutlich teurer als zum Beispiel 550er-Weizenmehl.

Ist Manitobamehl ungesund?

Wenn Du auf die Menge der Kohlenhydrate achtest oder auf Gluten verzichten musst/m├Âchtest, solltest Du um Manitobamehl einen Bogen machen.

Ein Brot mit Manitoba-Weizenmehl unterschiedet sich deutlich von den Broten aus der Backstation. Du schmeckst den Unterschied! Durch die lange Teigf├╝hrung ist diese Sorte sehr bek├Âmmlich.

Lies hier weiter: ├ťber 20 Mehlsorten, die Du vielleicht noch nicht kennst

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