Yaconsirup – niedriger glykämische Index, trotzdem süß

Auf der Suche nach gesunden Zuckeralternativen bin ich über Yaconsirup gestolpert.

Was es mit dem klebrigen Sirup auf sich hat und was dein Blutzuckerspiegel zu dem süßen Zeug sagt – darum geht’s heute.

Was ist Yaconsirup?

Yaconsirup wird aus der Yakonknolle (Yacón) gewonnen, die eine große Ähnlichkeit zu Süßkartoffeln oder den Maniokwurzeln hat. In Deutschland sind Maniok und Yacón eher unbekannt. Das liegt sicherlich auch daran, dass Yacon-Produkte erst seit 2014 in Deutschland erhältlich sind. In Südamerika sind beide Pflanzen deutlich verbreiteter und spielen in der Ernährung eine andere Rolle. Während aus Maniok zum Beispiel glutenfreies Maniokmehl hergestellt wird, wird aus Yacon eben dieser dunkle Sirup gemacht.

Yaconsirup ist ziemlich dunkel und erinnert mich in Farbe und Geschmack schon sehr an Rübensirup. Das Zeug ist ziemlich süß. Aber keine Panik: Die Süßkraft kommt von der enthaltenen Oligofructose. Dadurch ist Yaconsirup eine gute Alternative zu anderen Süßstoffen, besonders wenn Du dein Insulin im Blick behalten musst.

Ist Yaconsirup gesund?

Yaconsirup ist nicht automatisch ein Schlankmacher! Im Hinblick auf die Kalorienzahl unterscheidet sich dieser Sirup nicht wesentlich von anderen Süßungsmitteln. 100 g haben fast 200 kcal – aber beim Gedanken an 100 ml von dem süßen Zeug knirschen meine kleinen Koalazähne.

Im Vergleich zu anderen Süßstoffen ist der glykämische Index bei Yaconsirup jedoch viel niedriger. Zum Vergleich: Weißer Zucker hat den Wert 68, Kokosblütenzucker 35, Dattelsirup 55 und Yaconsirup 1. Mit Yaconsirup gesüßte Desserts bringen den Blutzuckerspiegel nicht in ungeahnte Höhen.

Wie wird Yaconsirup verwendet?

Du kannst Yaconsirup als Ersatz für andere flüssige Süßstoffe verwenden. Wenn Du sonst gern Ahornsirup, Agavendicksaft oder Rübensirup nutzt, probier mal das süße Zeug aus der Yaconwurzel. Wenn dir diese Sachen zu süß sind, kannst Du dir den Kauf sparen. 😉

Ich nutze das süße Zeug vorwiegend bei Smoothies, Nice-Cream oder morgens zum Porridge. Für mich ist der Sirup kein Ersatz für „Streuzucker“, also Rohrzucker oder Kokosblütenzucker.

Mir schmeckt Yaconsirup. Allerdings ist es schon eine spezielle Süße, die ich nicht beliebig verwende. Im Gegensatz zu Pulvern, wie Erythrit oder Stevia, kann Yaconsirup aber viel einfacher dosiert werden.

Koala, wo kann ich Yaconsirup kaufen?

Ich habe Yaconsirup in verschiedenen Onlineshops gefunden. Ich habe das Produkt von KoRo genommen. Bio-Qualität dies das. Ansonsten wirst Du bei Amazon fündig. Offline ist mir Yaconwurzel noch nicht begegnet. Im Vergleich zu Ahornsirup ist Yaconsirup deutlich teurer.

Wenn Du Yaconsirup ausprobieren möchtest, starte mit einer kleinen Flasche. Wie gesagt: Sehr süß.

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• Die Yaconknolle: Schon bei den Inkas wurde die Wurzel als natürliches Süßungsmittel verwendet. Yacon Sirup ist ein natürliches Süßungsmittel, das direkt aus dem Saft der südamerikanischen Yaconwurzel gepresst und anschließend eingekocht wird. Die Yaconwurzel ist eine leicht süßschmeckende, karamellartige Frucht, die auch roh verzehrt werden kann.
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• Anwendung: Yaconsirup ist vielseitig verwendbar und eignet sich zum Backen, Kochen und Verfeinern. Beispielsweise in Heissgetränken (Kaffee, Tee), Smoothies, über Pfannkuchen, als süße Crepes-Füllung oder im Müsli.
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