Brotbacktopf – Brot einfach im Topf backen

Brote hingegen sind immer so mittel-gut. Es kratzt schon ein bisschen an meiner Ehre, dass die Brote aus dem Brotbackautomaten besser ankommen, als meine eigenen Brote mit dem ganzen Budenzauber (Sauerteig, Gärkörbchen etc.)

Aber hey, Challenge accepted!

Ich arbeite schon gefühlt immer von zuhause. Also auch ohne Corona. Zeit für richtig gutes selbstgemachtes Brot hab‘ ich eigentlich.

Damit das Brot aber eine richtig schöne Form bekommt, greife ich zu einem kleinen Hilfsmittel. Ich nutze einen kleinen Bräter um dem Brot zu mehr Form zu verhelfen.

Sicher? Ein Bräter für Brot?

Ja, ein ganz normaler handelsüblicher Bräter aus Gusseisen. Keine Spezial-Kastenform und auch kein Römertopf, der noch gewässert werden muss.

Mein Bräter ist ein No-Name-Produkt, das ich schon ein paar Jahre hab. Ziemlich schnörkellos und auch kein Premium-Brotbacktopf aus Gusseisen. Auch nicht bunt glasiert und ohne skandinavischem Flair.

Dieses Modell ist ziemlich kompakt. Also vielleicht eher ein Schmortopf. (Die Begriffe Schmortopf und Bräter werden häufig synonym verwendet.) Bräter gibt es auch in sehr großen Versionen, zum Beispiel für Geflügel.

Also mein Modell erinnert eher an einen Dutch Oven. Der Unterschied: Die Innenseite ist glasiert. Daher muss ich das Ding nicht so intensiv pflegen. Einmal auswischen und fertig.

Welche Größe hat der Brotbacktopf?

Mit meinem Bräter (26 cm Durchmesser) bekomme ich schöne Brote hin und kann alle Rezepte ohne viele Anpassungen nutzen.

Es gibt noch größere Bräter, die grundsätzlich auch geeignet sind. Ich nutze den kleinen Bräter, weil ich ihn schon im Küchenschrank hatte. 26 cm Durchmesser finde ich optimal, weil Du so schöne Brote mit 1000 – 1250 g bekommst.

Glasiert oder beschichtet?

Bei massiven Töpfen, also Schmortöpfen und Brätern gibt es drei Varianten: unbehandelt (also einfach nur Gusseisen) glasiert oder beschichtet. Die gusseisernen Modelle sind häufig glasiert. Schmortöpfe aus Aluguss sind mitunter mit Antihaftbeschichtung versehen. Und „Gusseisen Pur“ ist halt sowas wie Dutch Oven – nur ohne Füße und mit einem Deckel mit Knauf.

Zum Backen im Gusseisen pur und glasiert geeignet. Die Antihaft-Beschichtung leidet im Backofen.

Hier findest Du mehr Infos zu Pannenbeschichtungen.

Wie schmeckt das Brot aus dem Topf?

Das Brot aus dem Topf ist gleichmäßig gebacken und ziemlich knusprig. Innen weich und luftig.

Von Fehlschlägen Beim backen ist ja sonst eher selten zu lesen. Aber ich hab da ’ne Menge Flops gesammelt.

Zu feuchter Teig nach dem backen, Brot wie Gummi oder ziemlich harte Kruste. Das ist schon ziemlich ärgerlich!

Brote aus dem Topf sind da etwas unkomplizierter. Das liegt sicherlich auch daran, dass Gusseisen Hitze sehr gut speichert und gleichmäßig an den Brotlaib abgibt.

So gelingt mein Topfbrot:

Mit der Zeit wurde ich immer besser. Die Brote waren keine „Unikate“ mehr, sondern sehen schon ziemlich gut aus und haben eine schöne gleichmäßige Form. Sie lassen sich auch gut mit einem normalen Brotmesser schneiden. Das war sonst etwas knifflig.

Durch dunkleres Mehl bekommt das Brot auch mehr Geschmack. Hier ist natürlich viel Ausprobieren notwendig. Mit einer Mischung aus Dinkelmehl und Weizenmehl habe ich die besten Ergebnisse bekommen.Allerdings dauert das auch alles. Anstellgut, Vorteig … Das lässt sich schon in den Alltag integrieren. Aber es ist eben auch etwas fordernder, als einfach nur den Brotbackautomaten anzuschalten.

Was spricht gegen eine Brotbackform aus Gusseisen?

Es gibt auch gusseiserne Kastenformen. Hier bekommst Du eben ein schönes Kastenbrot, das sich in gleich große Scheiben schneiden lässt. Das ist sicherlich auch nicht verkehrt.

Aber diese Form kannst Du auch nur zum Brot backen verwenden. Mit einem gusseisernen Topf bist du etwas besser aufgestellt, weil Du die Dinger eben auch zum Schmoren verwenden kannst.

Zum Thema Brotbackformen habe ich noch einen extra Artikel geschrieben. Wenn Du also nur auf der Suche nach einer brauchbaren Kastenform bist, klick da drauf.

Koala, welchen Topf zum Brot backen?

Ich empfehle dir meinen Topf. Ha, da gibt’s nur ein Problem. Dieses No-Name-Modell hab ich nirgendwo in diesem Internet gefunden. Das bringt uns jetzt an den Punkt, wo ich dir irgendwas anderes empfehlen müsste.

Knifflig, weil Bräter und Schmortöpfe gibt es in großer Anzahl. Ich denke mit einem Premium-Bräter von Le Creuset machst Du nichts verkehrt. Die Dinger sind aber etwas kleiner und auch kein Schnäppchen. Aber grundsätzlich würde ich beim Neukauf zu einem emaillierten Gusseisentopf raten. Die bekommst Du auch von anderen Anbietern. Hier kann ich allerdings nicht durch eigene Erfahrungen punkten.

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Die Meinungen von anderen Kund*innen zu günstigen gusseisernen Töpfen sind meisten sehr ernüchternd. Hier ist die Verarbeitung häufig nicht so toll und deine Arbeitsplatte oder dein Kochfeld kann durch den Topf beschädigt werden.

Lass‘ mich gern wissen, welchen Brotbacktopf du verwendest und wie deine Brote schmecken!