Das Wichtigste in KĂŒrze
  • Dinkel ist eng mit Weizen verwandt.
  • Es gibt verschiedene Dinkelmehl-Sorten, erkennbar an der Typenbezeichnung.
  • Type 630 hat (von allen Dinkelmehl-Typen) die wenigsten Mineralstoffe.
  • Dinkelmehl ist nicht glutenfrei.
  • Dinkelmehl kostet etwas mehr als Weizenmehl und ist auch Bio-QualitĂ€t leicht erhĂ€ltlich.

DinkelmehlDinkelmehl wurde in den letzten Jahren immer populÀrer. Obwohl Dinkel eng mit Weizen verwandt ist, wird Weizenmehl hÀufig als weniger wertig wahrgenommen. Es gab zuletzt auch Bestrebungen diesen Zusammenhang besser zu kennzeichnen, zum Beispiel mit der Bezeichnung Weizen (Dinkel) bei den Inhaltsstoffen.

TatsÀchlich enthÀlt Dinkelmehl ein paar mehr Inhaltsstoffe. Im Hinblick auf die NÀhwerte unterscheiden sich Dinkel und Weizen jedoch nicht wesentlich.

Allerdings ist es Dinkelmehl zum Backen einen Tick weniger gut geeignet, da Dinkelmehl FlĂŒssigkeiten schlechter annimmt. Das Mehl enthĂ€lt ebenfalls das Klebereiweiß Gluten – aber ein Teig aus Dinkelmehl ist etwas empfindlicher, als das Pendant aus Weizenmehl.

Also bist Du beriet. Willst Du wissen, wie das alles so zusammenhÀngt und was es zu beachten gibt? Dann lies jetzt weiter!

Was interessiert Dich?

Wie wird Dinkelmehl hergestellt?

GrundsĂ€tzlich unterscheidet sich die Herstellung von Dinkelmehl nicht von anderen Mehlsorten. Auch hier wird das Korn vor dem Mahlen grĂŒndlich gereinigt, gewĂ€ssert und anschließend getrocknet. Da sich das Dinkelkorn vom nahen Verwandten Weizen etwas unterscheidet, muss die sogenannte Spelze in einem zusĂ€tzlichen Arbeitschritt entfernt werden. Dadurch wurde in der Vergangenheit der Preisunterschied zwischen Dinkel- und Weizenmehl erklĂ€rt.

Analog zum Weizen werden auch aus Dinkel Gries, weißes Mehl und Vollkornmehl gewonnen. (Das italienische Semola wird jedoch aus Hartweizen und nicht aus Dinkel hergestellt.)

Aus Dinkel wird jedoch nicht nur Dinkelmehl hergestellt. Du findest Dinkel unter anderem auch als GrĂŒnkern im Handel. Hierbei handelt es sich um die noch unreif geernteten und gerösteten Körner.

Diese Dinkelmehl-Typen gibt es

Die Ähnlichkeiten zum Weizen reißen nicht ab: Auch bei Dinkelmehl gibt es verschiedene Sorten, die durch die Typenbezeichnungen gekennzeichnet werden. Die Zahl gibt die Menge (in mg) der Mineralstoffe an, die ĂŒbrigbleiben wenn 100 Gramm Dinkelmehl verglĂŒhten.

Je höher der Wert, desto mehr Mineralstoffe enthĂ€lt das Mehl. Und hier siehst Du auch schon den Unterschied zum Weizenmehl. Unser „Haushaltsmehl“ hat 405 mg Mineralstoffe, wĂ€hrend es beim einfachsten Dinkelmehl mindestens 630 mg sind.

Doch zum Backen sind nicht alle Sorten gleich gut geeignet. 1050er Dinkelmehl eignet sich zum Beispiel weniger gut fĂŒr sĂŒĂŸes GebĂ€ck, wĂ€hrend das 630er ein ziemlicher Allrounder ist und mit dem 550er Weizenmehl vergleichbar ist.

  • 630 (Allrounder)
  • 812
  • 1050

Dinkelmehl 630

Das 630er ist mein „Dinkel-Haushaltsmehl“, das ich genauso wie 550er Weizenmehl verwende. Es ist relativ fein und weiß, weswegen es fĂŒr Kuchen, Brötchen oder auch Pizzateig gut geeignet ist. In der Praxis gibt es auch keine großen Unterschiede in der Handhabung. Du musst beim Kneten etwas vorsichtiger sein, damit Du den Teig nicht zu sehr strapazierst.

Wenn Du deine Mehlsorten in GlĂ€sern lagerst, solltest Du sie grĂŒndlich beschriften. Weizenmehl und Dinkelmehl sind optisch nicht zu unterscheiden. Ich verwende das 630er gern im Brotbackautomat. Funktioniert gut und ich kann es in Rezepten (fast) problemlos 1:1 mit Weizenmehl ersetzen. Etwas mehr FlĂŒssigkeit schadet nicht – aber das merkst Du beim kneten.

Dinkelmehl 812

Das 812er ist etwas dunkler und schmeckt leicht nussig. In der Handhabung unterscheidet es sich nicht vom 630er Dinkelmehl und kann ebenfalls fĂŒr Brötchen verwendet werden. FĂŒr Pizzateig empfehle ich dir ein feineres Mehl.

Da das 812er etwas nussiger schmeckt, verwende ich es nicht so gern fĂŒr Kuchen. (FĂŒr Pizza greife ich aber in der Regel zu einem speziellen Pizzamehl und backe sie auf dem Pizzastein.)

Ich frag dich: Hast Du keine Fragen?
Schreib‘ mir einen Kommentar! Ich freu‘ mich ĂŒber Fragen & Feedback. xoxo

Dinkelmehl 1050

Mit dem 1050er Dinkelmehl stehe ich etwas auf Kriegsfuß. Teige aus diesem Mehl waren meistens ziemlich trocken und fest. GrundsĂ€tzlich handelt es sich aber um ein hochwertiges Produkt – keine Frage. Doch wĂ€hrend du die anderen beiden Typen wie Weizenmehl verwenden kannst, benötigt der Umgang mit dem 1050er etwas Übung.

Dinkelvollkornmehl

Bei Vollkornmehlen wird das gesamte Korn verwendet. Das ist bei Dinkel nicht anders. In der Handhabung ist Dinkelvollkornmehl mit Weizenvollkornmehl gleichzusetzen. In Rezepten kannst Du es daher ohne Probleme 1:1 ersetzen. Mein Fall sind Vollkornmehle eher nicht. Die Teige sind hÀufig sehr nass und klebrig. Geschmacklich holt es mich auch nicht so ab.

Aber das Dinkelvollkornmehl das hochwertigste Mehl ist, dem kann ich mich anschließen.

Dinkelmehl vs. Dinkelvollkornmehl

Das helle, weiße Dinkelmehl enthĂ€lt weniger Bestandteile des Dinkelkorns als Dinkelvollkornmehl. Deswegen wird normales Dinkelmehl auch als Auszugsmehl bezeichnet. Das ist keine Eigenheit von Dinkelmehl, sondern ist bei allen Mehlsorten so.

Wenn dir der Geschmack zusagt, ist Vollkornmehl eine sehr gute Alternative zu den hellen Mehlsorten. Vollkorn enthÀlt mehr Inhaltsstoffe, da auch die Schale des Korns gemahlen wird. Dadurch sÀttigen Vollkornprodukte schneller und lÀnger.

Rustikales Brot aus Dinkelmehl
Rustikales Brot aus Dinkelmehl

Rustikale Brote aus Dinkelvollkornmehl sind eine herzhafte Abwechslung. Nach dem Sport esse ich gern Vollkornbrot mit einem herzhaften Aufstrich. (FrĂŒher auch gern KrĂ€uterquark, mittlerweile eher ein Linsenaufstrich, der viel pflanzliches Protein enthĂ€lt.)

Aber auch mit dem 812er Dinkelmehl bekommst Du schöne Brote hin. Gib dem Teig etwas Zeit. Ein GÀrkörbchen aus Holzschliff muss nicht sein, schadet aber auch nicht.

Anleitungen und Rezepte fĂŒr Dinkelbrote gibt es einige im Internet. Ich bastel noch ein wenig an meinem Rezept, denn die Kruste hat mir schon gut gefallen. Das Brot war aber noch nicht so luftig, wie ich das gern hĂ€tte.

NĂ€hrstoffe von Dinkelmehl

Die Frage nach den NÀhrstoffen kommt immer hÀufiger vor. Gemeint ist aber meistens: Warum ist Dinkelmehl besser als Weizenmehl?

Dinkelmehl eilt der Ruf voraus ein sehr hochwertiges Lebensmittel zu sein. TatsÀchlich enthÀlt Dinkelmehl etwas mehr pflanzliches Protein, Magnesium, Zink und auch Eisen als Weizenmehl.

Aber eines muss auch klar sein: Dinkelmehl ist nicht glutenfrei und enthĂ€lt auch Kohlenhydrate. Wenn Du also aus diesen GrĂŒnden eine Alternative zu Weizenmehl suchst, ist Dinkelmehl keine gute Wahl. (In diesem Fall greife lieber zu Pseudogetreide oder Hirse.)

HĂ€ufig wird Weizenmehl ja mit ungesunder ErnĂ€hrung und „leeren Kalorien“ assoziiert. Unter diesem Gesichtspunkt ist Dinkelmehl also nicht besser oder schlechter als das Mehl aus Weizen. Ich nutze beide Mehlsorten gerne und mische auch munter 50:50 – denn das funktioniert ziemlich gut und gibt den Brötchen einen ganz leicht wahrnehmbaren nussigen Geschmack.

Eine vollwertige und gesunde ErnÀhrung ist mit Dinkelmehl genauso möglich, wie mit Weizenmehl. Aus meiner Sicht ist es am wichtigsten nicht nur das sehr helle Mehl, sondern hin- und wieder auch die Typen mit einer höheren Nummer oder Vollkornmehl zu verwenden.

HĂ€ufige Fragen zu Dinkelmehl

Ist Dinkelmehl glutenfrei?

Dinkel ist wie Weizen ein „echtes“ Getreide, daher sind daraus hergestellte Produkte nicht glutenfrei.

Welches Dinkelmehl fĂŒr Brötchen?

Brötchen auf dem Pizzastein
Brötchen auf dem Pizzastein (Teig aus 630er Dinkelmehl)

Ich bin eher ein Fan von hellen Brötchen, deswegen nutze ich lieber das helle, feine 630er Dinkelmehl. GrundsĂ€tzlich kannst Du aber auch jedes anderen Dinkelmehl fĂŒr Brot und Brötchen verwenden.

Du kannst das Weizenmehl in Brötchen-Rezepten problemlos 1:1 gegen Dinkelmehl tauschen.

Beim Kneten merkst Du schnell, ob der Teig sich gut anfĂŒhlt. Im Vergleich zu Weizenmehl muss ich bei Dinkelmehl öfter etwas FlĂŒssigkeit dazugeben. Mit Weizenmehl lĂ€sst sich (nach meinem GefĂŒhl) etwas einfacher Backen.

Durch sogenanntes Schwaden und Backen in der feuchten Hitze bekommen die Brötchen die schöne FĂ€rbung. Eine Schamotteplatte (Pizzastein) verbessert das Backergebnis zusĂ€tzlich. Geht natĂŒrlich auch ohne.

Dinkelmehl Type 630 oder 1050?

FĂŒr Brötchen und Kuchen ist das 630er Mehl ĂŒbrigens meine erste Wahl, wenn es denn Dinkelmehl sein soll. Das dunklere 1050er eignet sich fĂŒr herzhafte Brote aber natĂŒrlich auch fĂŒr Brötchen. Das ist natĂŒrlich immer eine Frage des persönlichen Geschmacks. Mein Fall ist das 1050er Dinkelmehl nicht. Aber ich mag auch die „hohen Typen“ bei Weizenmehl nicht so sehr.

Welches Dinkelmehl fĂŒr Pizzateig?

Wenn Du nicht ein „richtiges“ Pizzamehl aus Weichweizen (Tipo 00) nutzen möchtest, sondern lieber zu Dinkel greifst, dann solltest Du einen einfachen Hefeteig mit Dinkelmehl Type 630 ansetzen.

Der Teig wird in diesem Fall etwas fester und nicht ganz so luftig. Einen Teig aus Dinkelmehl kannst Du auch nicht so gut ziehen, falten und kneten. Also das geht schon alles – aber Du musst etwas vorsichtiger sein.

Die speziellen Pizzamehle haben einen höheren Glutenanteil und binden FlĂŒssigkeit besser. Die Teige werden sehr fein und lassen sich gut ziehen. Ich habe aber auch mit 630er Dinkelmehl gute Erfahrungen gemacht. Der Boden wird auf einem Pizzastein genauso knusprig, nur der Teig ist etwas weniger luftig.

Wo kann ich Dinkelmehl kaufen?

Mittlerweile ist Dinkelmehl sehr gut erhĂ€ltlich. In der Regel findest Du die Type 630 direkt neben dem Weizenmehl im Discounter. 812, 1050 und Vollkorndinkelmehl sind auch im lokalen Einzelhandel verfĂŒgbar. Die grĂ¶ĂŸten Chancen hast Du hier bei gut sortierten MĂ€rkten mit einer Bio-Ecke oder Bio-LĂ€den, wie Alnatura.

Dinkelmehl ist teurer als Weizenmehl, da nach der Ernte ein zusÀtzlicher Arbeitsschritt notwendig ist um an die kleinen Körner zu kommen.

Online bekommst Du Bio-Dinkelmehl natĂŒrlich auch. Das ist immer dann sinnvoll, wenn Du sowieso etwas bestellen möchtest (zum Beispiel bei Amazon) oder Du einen großen Sack Mehl ordern möchtest. Auf diesem Weg kannst Du auch lokale MĂŒhlen unterstĂŒtzen, zum Beispiel die StadtmĂŒhle Waldenbuch, die 5-Kg-Packungen Dinkelmehl anbietet.

Die Mitarbeitenden vom jeweiligen Paketunternehmen freuen sich bestimmt, wenn Du ihnen ein paar DinkelplÀtzchen schenkst.

StadtmĂŒhle Waldenbuch Dinkelmehl Type 630, 5 kg
  • fĂŒr feine Backwaren wie Kuchen und PlĂ€tzchen
  • Mehl mit besten Backeigenschaften
  • 100 % QualitĂ€t und RĂŒckverfolgbarkeit bis aufs Feld durch engen Kooperation mit der Landwirtschaft
  • aus regionalem, rĂŒckverfolgbarem Getreide, Weizen zu 100 % aus Baden-WĂŒrttemberg
  • Getreide aus ressourcenschonender, nachhaltiger Landwirtschaft
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