- Xanthan ist ein natürliches Bindemittel und ermöglicht glutenfreies Backen.
- In der Lebensmittelindustrie wird Xanthan als E415 bezeichnet.
- Xanthan ist vegan.
- Dosierung: 2 TL Xanthan auf 1 Kg Mehl.
- 250 g Xanthan Gum (Pulver) kostet circa 12 Euro.
Glutenfreies Backen ist keine Leidenschaft von mir – aber manchmal eben notwendig.
Mittlerweile gibt es zum Glück ein paar erprobte Hilfsmittel mit denen man Teige anreichern kann, damit die Ergebnisse einfach besser werden. Eines dieser Hilfsmittel ist Xanthan.
Also los geht’s: Wie wird Xanthan genutzt und worauf musst Du achten?
Was interessiert Dich?
Was ist Xanthan?
Xanthan weckt bei mir sofort Assoziationen mit Periodensystem und Chemieunterricht. Naja, ganz so wild ist es dann doch nicht. Xanthan ist ein natürlicher Zuckerstoff (Polysaccharid). Von Natur aus vegan, glutenfrei und kalorienarm.
In der Industrie wird Xanthan als E415 bezeichnet und wird als Verdickungs- und Bindemittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Wenn Du Xanthan kaufst, bekommst Du ein weißes, geruch- und geschmackloses Puder, das als Xanthan Gum bezeichnet wird.
Wie wird Xanthan verwendet?
Das Pulver kann einfach in warme oder kalte Flüssigkeiten eingerührt werden und bindet hier schnell ab. Es entsteht eine gelee-artige Masse, die geschmacksneutral ist.
Ich verwende Xanthan jedoch nicht als Soßenbinder, sondern zum Backen. Du kannst eine sehr kleine Menge des benötigten Mehls durch Xanthan ersetzen. (1 – 3 Prozent.) Klingt jetzt komplizierter als es ist. Bei einem Teig mit 1 Kg Mehl sind das 2 Teelöffel Xanthan. Also recht einfach zu dosieren.
Ein Teig mit Bestandteilen, die nur wenig Eigenbindefähigkeit haben, werden so schön glatt, weil der Teig jetzt mehr Wasser binden kann. Die Gefahr ist jedoch groß, dass dein Teig sich wie Gummi anfühlt, weil du zu viel Xanthan verwendet hast.
Lies hier weiter: Brot ohne Mehl – geht das wirklich?
Ist Xanthan gefährlich?
Xanthan klingt zwar wie ein Sprengstoff, hat jedoch keine so hoch-dramatische Wirkung. Tatsächlich kann zu viel von dem Zeug abführend wirken. Aber das gilt auch für andere Lebensmittel. Im Internet stehen ja die wildesten Sachen. Zu Unverträglichkeiten von Xanthan habe ich jedoch nichts gefunden.
Dein kleiner Koalakörper kann Xanthan nicht verstoffwechseln und der Stoff ist auch für Bio-Produkte zugelassen. Daher kannst Du das Pulver auch problemlos online kaufen.
Koala, wo kann ich Xanthan kaufen?
Ich habe Xanthan bei Amazon gekauft. Du findest das Pulver aber auch in anderen Onlineshops. Im Einzelhandel ist es mir noch nicht begegnet. Bei dm findest Du andere Bindemittel, zum Beispiel Guarkernmehl – das ist auch eine gute Alternative zu Xanthan.
Wenn Du Xanthan ausprobieren möchtest, starte mit einem 100-Gramm-Beutel.
- ► SICHERHEIT: Zertifizierte und Geprüfte Lebensmittelqualität - Abgefüllt in einer praktischen Membrandose. Schadstoffanalysen gerne auf Anfrage.
- ► VITA2YOU: Unser Xanthan Gum dient als Ballaststofflieferant und findet in der Küche immer mehr beliebtheit zb. als Stabilisator, Bindemittel und Verdickungsmittel.
- ► XANTHAN GUM: ist ein Ballaststoff und ist sehr gut zum andicken von Soßen geeignet. Xanthan wird auch bei der Dessertherstellung (auch Eis) verwendet.
- ► REINHEIT: Ohne Zusatzstoffe und frei von Soja, Hefe, Molkereiprodukten und OHNE Gentechnik.
- ► VEGAN: Unser Xanthan Pulver wird ohne tierischen Bestandteile hergestellt und ist dadurch für Vegetarier und Veganer geeignet.
- Xanthangummi ist ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, das aus fermentiertem Zucker gewonnen wird. Es wird häufig beim Backen und Kochen verwendet, um Textur und Konsistenz zu verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
- Vielfältige Verwendung: Ideal zum Backen von Brot, Kuchen oder Keksen sowie zum Andicken von Suppen, Soßen, Salatdressings und Smoothies. Schon eine kleine Menge reicht aus - für optimale Ergebnisse sparsam verwenden.
- Keto- und veganfreundlich: Xanthangummi eignet sich für Keto-, Vegan- und Paleo-Ernährung und ist ein vielseitiger Vorratsartikel. Es bietet eine pflanzliche Alternative zu herkömmlichen Verdickungsmitteln.
- Allergenarm: Frei von Laktose und Soja und damit ideal für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Unser Xanthangummi enthält weder Laktose, Soja noch gängige Allergene und ist daher für eine Vielzahl von Ernährungsbedürfnissen geeignet.
- Geschmacksneutral: Xanthangummi ist nahezu geschmacksneutral und beeinflusst den Eigengeschmack der verwendeten Zutaten nicht. So bleibt das natürliche Aroma Ihrer Speisen und Getränke erhalten.
- Verdickungspulver: Xanthan Gum ist ein natürliches Bindemittel, das aus Maisstärke gewonnen wird. Das Xanthan-Pulver, ein Ballaststoff, fungiert als Stabilisator und verleiht Ihren kulinarischen Kreationen die gewünschte Konsistenz
Mehr Informationen zu Zusatzstoffen: Nutzen und Risiken der Zusatzstoffe im Essen (test.de) inkl. PDF
