- Xanthan ermöglicht glutenfreies Backen.
- Faustregel: 2 TL Xanthan auf 1 Kg Mehl.
- In der Lebensmittelindustrie wird Xanthan als E415 bezeichnet.
- 250 g Xanthan Gum (Pulver) kostet circa 12 Euro.
Glutenfreies Backen ist keine Leidenschaft von mir – aber manchmal eben notwendig.
Mittlerweile gibt es zum Glück ein paar erprobte Hilfsmittel mit denen man Teige anreichern kann, damit die Ergebnisse einfach besser werden. Eines dieser Hilfsmittel ist Xanthan.
Also los geht’s: Wie wird Xanthan genutzt und worauf musst Du achten?
Was interessiert Dich?
Was ist Xanthan?
Xanthan weckt bei mir sofort Assoziationen mit Periodensystem und Chemieunterricht. Naja, ganz so wild ist es dann doch nicht. Xanthan ist ein natürlicher Zuckerstoff (Polysaccharid). Von Natur aus vegan, glutenfrei und kalorienarm.
In der Industrie wird Xanthan als E415 bezeichnet und wird als Verdickungs- und Bindemittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Wenn Du Xanthan kaufst, bekommst Du eine weißes, geruch- und geschmackloses Puder, das als Xanthan Gum bezeichnet wird.
Wie wird Xanthan verwendet?
Das Pulver kann einfach in warme oder kalte Flüssigkeiten eingerührt werden und bindet hier schnell ab. Es entsteht eine gelee-artige Masse, die geschmacksneutral ist.
Ich verwende Xanthan jedoch nicht als Soßenbinder, sondern zum Backen. Du kannst eine sehr kleine Menge des benötigten Mehls durch Xanthan ersetzen. (1 – 3 Prozent.) Klingt jetzt komplizierter als es ist. Bei einem Teig mit 1 Kg Mehl sind das 2 Teelöffel Xanthan. Also recht einfach zu dosieren.
Ein Teig mit Bestandteilen, die nur wenig Eigenbindefähigkeit haben, werden so schön glatt, weil der Teig jetzt mehr Wasser binden kann. Die Gefahr ist jedoch groß, dass dein Teig sich wie Gummi anfühlt, weil du zu viel Xanthan verwendet hast.
Lies hier weiter: Brot ohne Mehl – geht das wirklich?
Ist Xanthan gefährlich?
Xanthan klingt zwar wie ein Sprengstoff, hat jedoch keine so hoch-dramatische Wirkung. Tatsächlich kann zu viel von dem Zeug eine abführend wirken. Aber das gilt auch für andere Lebensmittel. Im Internet stehen ja die wildesten Sachen. Zu Unverträglichkeiten von Xanthan habe ich jedoch nichts gefunden.
Dein kleiner Koalakörper kann Xanthan nicht verstoffwechseln und der Stoff ist auch für Bio-Produkte zugelassen. Daher kannst Du das Pulver auch problemlos online kaufen.
Koala, wo kann ich Xanthan kaufen?
Ich habe Xanthan bei Amazon gekauft. Du findest das Pulver aber auch in anderen Onlineshops. Im Einzelhandel ist es mir noch nicht begegnet. Bei dm findest Du andere Bindemittel, zum Beispiel Guarkernmehl – das ist auch eine gute Alternative zu Xanthan.
Wenn Du Xanthan ausprobieren möchtest, starte mit einem 100-Gramm-Beutel.
- ► SICHERHEIT: Zertifizierte und Geprüfte Lebensmittelqualität - Abgefüllt in einer praktischen Membrandose. Schadstoffanalysen gerne auf Anfrage.
- ► VITA2YOU: Unser Xanthan Gum dient als Ballaststofflieferant und findet in der Küche immer mehr beliebtheit zb. als Stabilisator, Bindemittel und Verdickungsmittel.
- ► XANTHAN GUM: ist ein Ballaststoff und ist sehr gut zum andicken von Soßen geeignet. Xanthan wird auch bei der Dessertherstellung (auch Eis) verwendet.
- ► REINHEIT: Ohne Zusatzstoffe und frei von Soja, Hefe, Molkereiprodukten und OHNE Gentechnik.
- ► VEGAN: Unser Xanthan Pulver wird ohne tierischen Bestandteile hergestellt und ist dadurch für Vegetarier und Veganer geeignet.
- HERSTELLUNG & ABFÜLLUNG🤎 Alle unsere Produkte werden nur in zertifizierten Betrieben hergestellt und von uns hier in Bayern abgefüllt. Der enge und persönliche Kontakt zu unseren Produzenten ist uns sehr wichtig.
- GEPRÜFTE QUALITÄT🤎 Im Labor auf Pestizide, Schwermetalle, Escherichia coli , Salmonellen und weitere relevante Prüfkriterien.
- VERWENDUNG🤎 In der Küche wird es als Stabilisator bzw. Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt.
- 📦 INHALT - Zu Hause erhalten Sie einen praktischen wiederverschließbaren Standbeutel, der bequem und einfach zu transportieren ist und 100g Xanthanpulver enthält. Die Verpackung spart Frische und hilft Ihnen, den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts zu erhalten. Sie erhalten einen hochwertigen Artikel ohne Zusatzstoffe ohne Konservierungsstoffe ohne Duft- oder Farbstoffe ohne 100% vegane gluten- und laktosefreie Stärke.
- 🤍 XANTHAN - Xanthan oder Xanthangummi (ein feines weißes Pulver) pflanzlichen Ursprungs, 100% natürlich, ohne Farbstoffe oder Zusatzstoffe. Es kann als Alternative zu Fischleim, Blattgelatine, Fischkleberpulver verwendet werden, um vegane oder vegetarische Gerichte zu kreieren. Es ist natürlich glutenfrei und glutenfrei Halal und koscher.
- ⚡️ XANTHAN-ANWENDUNGEN - Xanthan-Kautschuk wird im pharmazeutischen Bereich, in der Kosmetik oder als Lebensmittelzusatz verwendet. Eine minimale Zugabe dieses Zusatzstoffes (0,5-1% oder weniger) ermöglicht es, die Viskosität eines Getränks oder die Konsistenz eines Lebensmittels stark zu erhöhen. Xanthan-Gummi wird beispielsweise für die Formulierung von Saucen, Saucen, Desserts und glutenfreien Lebensmitteln verwendet.
- 💪🏻 NATURPRODUKT - Xanthan-Kautschuk wird häufig auf dem Gebiet der Ernährung und Nahrungsergänzung verwendet, da es Wasser effizient absorbiert, In der Tat kann es eine Hilfe bei Verstopfung sein, da es die Darmmobilität erleichtert und die Absorption von Fett und Zucker durch Senkung des glykämischen und Insulinindex begrenzt. Diese Eigenschaft ist sehr nützlich bei Menschen mit Diabetes und bei Fällen von Hypertriglyceridämie.
- 🇮🇹 ERBOTECH - Erbotech ist ein Unternehmen mit kurzer Lieferkette, in dem der Pflanzenfresser und das spezialisierte Personal sich um alle einzelnen Schritte des Produktionsbereichs kümmern, vom Anbau über die Ernte, von der Verarbeitung bis zur Verpackung des fertigen Produkts. Die lokale Herkunft der Rohstoffe ermöglicht die Verarbeitung innerhalb weniger Stunden nach der Ernte, so dass die quantitativen, phytochemischen und organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.
