Johannisbeeren einkochen

Ich habe zwei Johannisbeer-Sträucher – einmal rot, einmal weiß. Im Sommer 2022 sind beide Sträucher „explodiert“. Ich habe wirklich unwahrscheinlich viele rote Johannisbeeren geernet.

Was soll ich nun mit den ganzen Joahnnisbeeren machen? Einen Großteil der roten Beeren habe ich entsaftet. Aus dem Johannisbeersaft kann ich später Gelee machen.

Johannisbeeren können aber auch eingekocht werden. Wie das geht, erfährst Du in diesem Beitrag.

Johanisbeeren vorbereiten

Der größte Schwung Johannisbeeren ist abgeerntet. Aber es werden immer wieder neue Früchte reif. Egal ob Marmelade, Kompott oder pur – Johannisbeeren sind dafür geeignet und es gibt eine Menge Rezepte da draußen im Internet.

Im Gegensatz zu Brombeeren werden Joahnnisbeeren nicht matschig. Sie lassen sich auch leichter für’s einkochen vorbereiten, als Stachelbeeren.

Meine Erfahrung: Brombeeren sind eher für Gelee geeignet.

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Zunächst müssen alle Johannisbeeren vom Stiel befreit werden. Das ist ziemlich fummelig und ich alle Tricks rund um die Rispen haben bei mir nicht funktioniert. 😉

Sammel die Beeren dann in einer großen Schüssel und bade sie einmal komplett. Lass das einfach ein bisschen stehen und gieße es dann vorsichtig ab. Das ist schon der größte Aufwand gewesen. 

Wie geht es nun weiter?

Parallel kannst Du schon die Einkochflüssigkeit vorbereiten. Meine Johannisbeeren sind ziemlich sauer, deswegen koche ich zwei Liter Wasser mit einem Kilo Zucker in einem Topf kurz auf. Rühren nicht vergessen, damit der Zucker sich nicht unten absetzt.

Grundsätzlich geht es auch ohne Zucker. Du bist hier also vollkommen frei bei der Menge und kannst auch weniger Zucker verwenden. (In älteren Kochbüchern bzw. Rezepten wird sogar noch mehr Zucker verwendet!)

Das war es mit den Vorbereitungen. Easy, oder?

Das brauchst Du nun:

• Weckgläser inkl. Zubehör
• Einkochautomat
• Glasheber
• Johannisbeeren (Farbe egal)
• Wasser
• Zucker

Johanisbeeren in Weckgläser füllen

Ich nutze für Stachelbeeren, Johannisbeeren und Co. gern mittel-große Tulpengläser, weil ich so zwei große Gläser übereinander ins Regal kriege. Ordnung muss sein. 😉

Diese 500ml-Gläser sind gut erhältlich und auch für eingekochte Tomatensauce geeignet. Es geht aber auch jedes andere Weckglas. Am Ende kommt es ja ohnehin darauf an, welche Gläser noch leer sind.

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• ✅ VIELFACHE ABFÜLLMÖGLICHKEIT - Die Gläser mit Deckel haben ein Füllvolumen von 500ml eignen sich ideal für das selbst befüllen von Marmelade, Konfitüre, Gelee, Gewürz, Honig oder andere Fruchtaufstriche. Ebenso ist das Gläschen für die Heißabfüllung und zur Haltbarmachung bis 98° Celsius und für die Kaltabfüllung von Lebensmitteln zu verwenden. Zudem kann es zum Einkochen von Früchten oder Proben verwendet werden.
• ✅ VIELFÄLTIGE ABFÜLLMÖGLICHKEITEN - Die Sturzgläser eignen sich ideal zum Aufbewahren von Gewürzen, Kräutern, Honig, Tee oder auch zum Einmachen von Marmeladen oder Gelees.
• ✅ KREATIVE EINSATZMÖGLICHKEITEN - Ein Einmachglas kann kreativ eingesetzt werden, als kleines Geschenk für Geburtstage. Die Einmachgläser eignen sich auch bestens für selbstgemachte Geschenke zum Muttertag wie Teemischungen, Marmelade, Gelees oder Kräutersalz.
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Wie werden Joahnnisbeeren eingekocht?

Fülle die Gläser mit den Früchten und lass Platz nach oben. Nun einfach mit der Zuckerlösung aufgießen und mit Deckel, Dichtring und Klammern verschließen.

Alle Gläser im Einkochautomaten stapeln und bei 80 Grad Celsius 30 Minuten einkochen.

Johannisbeeren einkochen

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Zutaten

  

• 3 Kg Johannisbeeren
• 2 Liter Wasser
• 1 Kg Zucker

Anleitungen

 

• Johannisbeeren vom Stiel befreien und waschen
• Gläser befüllen, 1 cm Platz nach oben lassen
• Mit Zuckerlösung aufgießen
• 30 Minuten bei 80 Grad Celsius im Einkochautomat einkochen

Übrigens kannst Du Johannisbeeren und Stachelbeeren gleichzeitig einkochen, denn beide brauchen die gleiche Temperatur und Dauer.