Johannisbeeren einkochen

Ich habe zwei Johannisbeer-Sträucher – einmal rot, einmal weiß. In den letzten Jahren sind beide Sträucher „explodiert“. Ich habe wirklich unwahrscheinlich viele rote Johannisbeeren geerntet.

Was soll ich nun mit den ganzen Johannisbeeren machen? Einen Großteil der roten Beeren habe ich entsaftet. Aus dem Johannisbeersaft kann ich später Gelee machen.

Johannisbeeren können aber auch eingekocht werden. Wie das geht, erfährst Du in diesem Beitrag. (Das Rezept kommt gleich als Nächstes, mehr Details weiter unten.)

Wie werden Joahnnisbeeren eingekocht? (kurze Anleitung)

Fülle die Gläser mit den Früchten und lass Platz nach oben. Nun mit einer Zuckerlösung aufgießen und mit Deckel, Dichtring und Klammern verschließen.

Alle Gläser im Einkochautomaten stapeln und bei 80 Grad Celsius 30 Minuten einkochen.

Johannisbeeren einkochen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen 0

Zutaten

  

• 3 Kg Johannisbeeren
• 2 Liter Wasser
• 1 Kg Zucker

Anleitungen

 

• Johannisbeeren vom Stiel befreien und waschen
• Gläser befüllen, 1 cm Platz nach oben lassen
• Mit Zuckerlösung aufgießen
• 30 Minuten bei 80 Grad Celsius im Einkochautomat einkochen

Übrigens kannst Du Johannisbeeren und Stachelbeeren gleichzeitig einkochen, denn beide brauchen die gleiche Temperatur und Dauer.

Johannisbeeren einkochen (ausführlich)

Der größte Schwung Johannisbeeren ist abgeerntet. Aber es werden immer wieder neue Früchte reif. Egal ob Marmelade, Kompott oder pur – Johannisbeeren sind dafür geeignet und es gibt eine Menge Rezepte da draußen im Internet.

Im Gegensatz zu Brombeeren werden Johannisbeeren nicht matschig. Sie lassen sich auch leichter für’s einkochen vorbereiten, als Stachelbeeren.

Meine Erfahrung: Brombeeren sind eher für Gelee geeignet.

Zunächst müssen alle Johannisbeeren vom Stiel befreit werden. Das ist ziemlich fummelig und ich alle Tricks rund um die Rispen haben bei mir nicht funktioniert. 😉

Sammel die Beeren dann in einer großen Schüssel und bade sie einmal komplett. Lass das einfach ein bisschen stehen und gieße es dann vorsichtig ab. Das ist schon der größte Aufwand gewesen. 

Wie geht es nun weiter mit den Johannisbeeren?

Parallel kannst Du schon die Einkochflüssigkeit vorbereiten. Meine Johannisbeeren sind ziemlich sauer, deswegen koche ich zwei Liter Wasser mit einem Kilo Zucker in einem Topf kurz auf. Rühren nicht vergessen, damit der Zucker sich nicht unten absetzt.

Grundsätzlich geht es auch ohne Zucker. Du bist hier also vollkommen frei bei der Menge und kannst auch weniger Zucker verwenden. (In älteren Kochbüchern bzw. Rezepten wird sogar noch mehr Zucker verwendet!)

Das war es mit den Vorbereitungen. Easy, oder?

Das brauchst Du nun:

• Weckgläser inkl. Zubehör
• Einkochautomat
• Glasheber
• Johannisbeeren (Farbe egal)
• Wasser
• Zucker

Johanisbeeren in Weckgläser füllen

Ich nutze für Stachelbeeren, Johannisbeeren und Co. gern mittel-große Tulpengläser, weil ich so zwei große Gläser übereinander ins Regal kriege. Ordnung muss sein. 😉

Diese 500ml-Gläser sind gut erhältlich und auch für eingekochte Tomatensauce geeignet. Es geht aber auch jedes andere Weckglas. Am Ende kommt es ja ohnehin darauf an, welche Gläser noch leer sind.

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• [VIELFÄLTIGE ABFÜLLMÖGLICHKEIT] Die Einmachgläser 500 ml eignen sich ideal zum Befüllen mit Marmelade, Konfitüre, Gelee, Honig oder Fruchtaufstrichen. Perfekt als Marmeladengläser, Einweckgläser oder Vorratsgläser für die Küche und den täglichen Gebrauch.
• [GEEIGNET ZUR AUFBEWAHRUNG] Verwendbar zur Aufbewahrung von Gewürzen, Kräutern, Tee oder trockenen Lebensmitteln. Auch geeignet zum Einkochen und Konservieren von Lebensmitteln in Einmachgläsern mit Deckel.
• [KREATIVE VERWENDUNG] Einmachgläser eignen sich für selbstgemachte Geschenke wie Marmelade, Teemischungen oder Kräutersalz. Nutzbar für Anlässe wie Geburtstage oder als kleine Aufmerksamkeit.
• [EINFACHE REINIGUNG] Die Gläser sind spülmaschinengeeignet und lassen sich einfach reinigen. Die Deckel sollten per Hand gewaschen werden. Ersatzdeckel sind separat erhältlich.
• [QUALITÄT] Geeignet für verschiedene Anwendungen im Haushalt sowie zur Aufbewahrung und Verarbeitung von Lebensmitteln.

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