- Birnen sind relativ fest und lassen sich problemlos einkochen.
- Die Birnen müssen nicht vorgekocht werden.
- Vor dem Einwecken solltest Du die Birnen schälen, da die Schale Arbutin enthält.
- Eingeweckte Birnen haben immer noch Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe.
- Du benötigst einen Einkochautomat und Weckgläser inklusive Zubehör.
Neben Äpfeln, die ich auch einkoche, habe ich auch jedes Jahr im Herbst einen ganzen Schwung Birnen. Ich mag Birnen, wirklich. Aber irgendwann hab‘ ich einfach zu viel davon gegessen.Und das ist der Punkt, wo ich den Einkochautomaten anwerfe um ein paar Kilo Birnen einzukochen.
Und das beste daran: Birnen einmachen ist mega simpel. Wirklich.
Was interessiert Dich?
Darum solltest Du Birnen einkochen
Ok, bevor wir zum Rezept kommen, noch ein paar Worte zu Birnen. Vor lauter Superfoods (Chia-Samen usw.) bekommen unsere heimischen Obstsorten meiner Meinung nach zu wenig Aufmerksamkeit.
Birnen wachsen bei uns „vor der Haustür“. Will heißen: Die Früchte müssen nicht einmal um die Welt fahren, damit wir ein paar Vitamine bekommen. Bananen, Kiwis, Zitronen – alles schön und gut. Aber damit diese Obstsorten das ganze Jahr verfügbar sind, werden sie weit entfernt angebaut und später verschifft.
Ok, zurück zur Birne. Am besten sind Früchte natürlich roh, denn beim Erhitzen im Einkochautomaten leiden die Vitamine unter den hohen Temperaturen. Trotzdem haben eingekochte Birnen immer noch wertvolle Inhaltsstoffe. Neben den Vitaminen sind in Birnen auch Ballaststoffe und Mineralstoffe enthalten.
- Einkochtopf mit 2-Schicht-Emaillierung mit höchster Beständigkeit
- Der Boden des hochwertigen Einkochautomaten ist geschlossen
- Der Einmachtopf besitzt einen Überhitzungsschutz, Entsafterschaltung, Kontrolllampe, Präzisionsthermostat sowie eine Zeitschaltuhr
- Technische Daten: 29 L, 230 V, 2000 W, 35cm Durchmesser, creme-weiß/schwarz
- Im Lieferumfang sind Einkochautomat, Einlegerost und Kunststoffdeckel enthalten
Besonders im Winter, wenn heimisches frisches Obst nicht verfügbar ist, sind eingekochte Birnen eine gute Wahl. Die Ballaststoffe helfen der Verdauung, Vitamine und Mineralstoffe benötigt der Kreislauf. Naja, und Birnen schmecken einfach.
Du merkst schon: Ich mag Birnen.
Wie koche ich Birnen ein?
Birnen einzuwecken ist eine ziemlich einfache Sache. Auch wenn manche Rezepte den Eindruck erwecken, es wäre eine mega-komplizierte Angelegenheit. Es kommt natürlich auf die Sorte an, die Du zu Hause hast.
Die Birnen, die auf der benachbarten Streuobstwiese wachsen, sind knochenhart und mäßig süß. So richtig gern möchte die niemand roh essen. (Deswegen gibt es davon vermutlich auch so viele.)
Für Kuchen und Kompott ist diese feste Sorte jedoch gut geeignet. Und auch beim Einkochen von halbierten Birnen funktioniert das sehr gut, denn die Früchte zerkochen nicht. Allerdings muss ich für meine Verhältnisse ziemlich viel Zucker hinzugeben. Auch wenn ich Birnen am liebsten ohne Zucker einkochen würde, schmeckt das bei dieser harten Birnensorte einfach nicht.
Was benötigst Du zum Birnen einmachen?
- Einkochautomat
- Weckgläser inkl. Zubehör
- Glasheber
- Birnen (obviously)
- Wasser
- Zucker
- Zitronensaft
Bei mir kommt ein Weck Einkochautomat zum Einsatz, den ich meistens mit 580er Sturzgläsern befülle. Für die Dauer des Einkochvorgangs ist die Größe vom Glas natürlich unerheblich.
Kleinere Gläser gehen natürlich auch. Das passt, wenn Du die Birnenstücke einfach etwas kleiner schneidest. Wichtig ist, dass Du nach oben ausreichend Platz lässt. Ein Zentimeter sollte es mindestens sein.
Ich empfehle zum Herausnehmen der heißen Gläser einen Glasheber. Ich weiß, das wird oft belächelt. Aber mit Verbrühungen ist wirklich nicht zu spaßen. Für meine Gläser nutze ich Etiketten, die es relativ günstig bei Amazon gibt.
Birnen einkochen – Grundrezept
Wichtig beim Einmachen von Birnen ist die gründliche Auswahl der Früchte. Einkochen hat nichts mit „Resteverwertung“ zu tun. Verwende bitte nur Birnen, die noch richtig fest und nicht matschig sind. Schimmelige Stellen wegschneiden ist auch keine Lösung – sortiere schimmelige Birnen rigoros aus.
Ich schäle die Birnen, entferne das Kerngehäuse und schneide circa 2 cm große Stücke. Die Schalen sammele ich übrigens in einem Komposteimer und habe dadurch deutlich weniger Stress mit Fruchtfliegen.
Je nach Sorte kann es auch sein, dass Du die Birnen nur halbierst oder viertelst, damit sie nicht zerfallen.
Damit die eingeweckten Birnen appetitlich aussehen, empfehle ich die geschälten und klein-geschnittenen Früchte vor dem Einkochen in kaltem Zitronenwasser zu baden. So verfärben sich die Birnen nicht braun.
Birnen einkochen – Schritt für Schritt
Vor dem Einkochen prüfe unbedingt dein Zubehör. Eine ausführliche Anleitung dazu findest Du in meinem Ratgeber zum Einkochen. Ganz kurz: Die Weckgläser dürfen nicht kaputt sein und Du solltest Sie vor der Benutzung heiß ausspülen (ausführlich: Weckgläser richtig sterilisieren).
Eingekochte Birnen (mit wenig Zucker)
Zutaten
- 2 Kg Birnen
- 2 Stück Zitronen (für Zitronensaft)
- 1 Stück Zimtstange
- 2 L Wasser
- 250 g Zucker
Anleitungen
Vorbereitung
- Birnen schälen und in große Stücke schneiden.
- Kerngehäuse entfernen und Stielansatz wegschneiden.
- Zitronen auspressen, Saft auffangen.
- Topf mit kaltem Wasser füllen und Zitronensaft hinzugeben.
- Halbierte Birnen in Zitronenwasser baden, damit sie nicht braun werden. (Zitronenwasser nicht wegschütten!)
Einkochen
- Zitronenwasser in Topf geben und Zucker darin auflösen. Diese Mischung zusammen mit einer Zimtstange einmal aufkochen.
- Birnenstücke in Einmachgläser legen und mit Wasser-Zucker-Mischung aufgießen. (1 cm Platz nach oben lassen)
- Einmachgläser in Einkochautomaten stellen, Wasser auffüllen und 30 Minuten bei 90 Grad Celsius einkochen.
Häufige Fragen zum Birnen einkochen
Kann ich Birnen im Backofen einkochen?
Ja, grundsätzlich kannst Du auch im Backofen einkochen. Dazu brauchst Du eine große Vierkantpfanne, wo das Wasser reinkommt. Und jetzt kommt das Aber. Ich habe das nicht selbst getestet, da ich einen Einkochautomaten verwende. Beim Einkochen im Backofen ist es zudem unmöglich die Temperatur zuverlässig zu regeln. Du weißt also nicht, ob im Inneren der Gläser genug Hitze für ausreichend lange Dauer angekommen ist.
Dazu gibt es im Internet sicherlich ausführliche Anleitungen und Rezepte. Da ich einen Einkochautomaten nutze, kann ich nicht mit Praxistipps dienen.
Wie lange dauert es Birnen einzukochen?
Birnen solltest Du 30 Minuten bei 90 Grad Celsius einkochen. Die Vorbereitung dauert auch 30 Minuten – je nachdem wie schnell deine kleinen Koalahände die Birnen halbieren oder vierteln.
Kann ich auch Schraubgläser verwenden?
Für Birnenkompott oder Birnenmus kannst Du auch Schraubgläser verwenden. Das geht absolut klar, wenn Du heiß-abfüllen möchtest. Wenn es länger haltbar sein soll, benötigst Du jedoch Weckgläser, die mit Gummiring und Unterdruck halten.
Ich freue mich über deine besten Tricks zum Birnen einkochen. Vielleicht hast Du ja einen Geheimtipp. Vanilleschote, Tonkabohne oder so? Schreib‘ mir gern einen Kommentar.
Super Rezept, ich bin begeistert, danke vielmals für Deinen Einsatz.
Hallo Margit,
danke für dein Feedback und weiterhin viel Freude weiterhin beim Einkochen. 🙂
Viele Grüße,
der Küchenkoala
Huhuu, klingt toll, vielen Dank für Deine Mühe, das hier zu posten! Gibt es schon Erfahrungswerte, wie lange sich die eingeweckten Birnen in etwa halten? Eingewecktes ist ja üblicherweise JAHRELANG haltbar. Auch bei „nur“ 90 Grad Temperatur? Liebe Grüße, Mimi
Hallo Mimi,
Wenn die Gläser richtig dicht sind ist das Eingeweckte ab dem Einkoch-Zeitpunkt wirklich sehr lange haltbar. Die Firma WECK hat ein hauseigenes Museum mit gefüllten Gläsern, die schon Jahrzehnte alt sind. In den letzten Jahren kam öfter mal das Thema Botulismus (Fleischvergiftung) auf. In diesem Zusammenhang wurden Druck-Einkocher empfohlen, die aber überwiegend in den USA zum Einsatz kommen. (Dort als Pressure Can bezeichnet.)
90 Grad Celsius für Birnen ist in jedem Fall safe. Beim Öffnen auf das „plopp“ achten.
PS: Ich habe die letzten Gläser mit Birnen nach circa 9 Monaten aufgebraucht.
Viele Grüße, KK
ich habe gestern das letzte Glas vom September 2020 geöffnet und im Kuchen verbacken. Im Twist-Off Glas noch einwandfrei. Lagerung im 20 Grad warmen Vorratsschrank.