Das Wichtigste in Kürze
  • Quitten sind sehr fest und lassen sich problemlos einkochen.
  • Die Quitten müssen nicht vorgekocht werden.
  • Vor dem Einwecken solltest Du die Quitten schälen oder den bitteren Flaum gründlich abreiben.
  • Eingeweckte Quitten haben immer noch Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe.
  • Du benötigst einen Einkochautomat und Weckgläser inklusive Zubehör.
Quitten einkochenAuf der Streuobstwiese um die Ecke stehen ein paar kleinere Quittenbäume. Die Ausbeute ist ganz Ok und wirklich beliebt sind die Quitten bei den anderen Obstsammlern nicht.

Ende September geht es los und im Oktober freue ich mich jedes Jahr über ein, zwei Kisten Quitten.

Aus den Früchten mache ich sogenanntes Quittenbrot, das in anderen Regionen auch als „Fruchtleder“ bekannt ist. Aber die meisten Früchte verwende ich zum Einkochen.

Diese Quitten machen mich fertig. Wirklich. Die Dinger sind so knochenhart, dass das Schnibbeln wirklich keine Freude macht.

Wie das mit dem Quitten einmachen genau funktioniert und warum Du ein paar Zitronen brauchst, erkläre ich in diesem Beitrag.

Was interessiert Dich?

Darum solltest Du Quitten einkochen

reife Quitten Quitten sind nicht so populär. Das liegt sicherlich daran, dass man sie nicht so einfach wie Birnen oder Äpfel essen kann. Quitten sind sehr fest, haben eine zähe Schale und einen markanten Flaum, der sehr bitter schmeckt. Deswegen sind sie für den Rohverzehr nicht geeignet.

Um aus Quitten irgendwas Aufregendes zu machen, ist in jedem Fall etwas Handarbeit nötig. (Lies: Nicht einfach vom Baum pflücken und reinbeißen.)

Geschmacklich sind Quitten irgendwo zwischen Apfel und Birne. Es gibt circa 200 Sorten – und auch nicht jeder Apfel schmeckt gleich. In Deutschland sind besonders die (halt dich fest) Apfelquitte und Birnenquitte verbreitet.

Der Duft von Quitten wird häufig besonders ausführlich beschrieben. Naja, Quitten riechen eben wie frisches Obst so riecht.

Ich mag Quitten wirklich – auch wenn das nach dieser Einleitung vielleicht anders klingt. Warum? Quitten wachsen bei mir vor der Tür. Im Gegensatz zu exotischen Früchten kann ich sie selber pflücken und die Dinger kommen nicht vom anderen Ende der Welt.

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Auch die Inhaltsstoffe von Quitten können sich sehen lassen. Quitten enthalten (wie andere Obstsorten auch) viele Vitamine. Neben den Vitaminen sind in auch Ballaststoffe und Mineralstoffe enthalten. Also halten wir fest: Quitten sind eine gesunde, regionale Obstsorte.

Oft liest man in diesem Zusammenhang „Quitten haben mehr von diesem Vitamin als jene Frucht“. Ja mag schon sein. Aber man kann Quitten eben auch nicht mal eben roh essen. Beim Einkochen gehen Vitamine kaputt und Zucker kommt auch noch dazu.

Harte aber ungiftige Quittenschale
Während Birnenschale den Stoff Arbutin enthält, ist die Quittenschale einfach nur hart und holzig. Der daraufliegende Flaum ist sehr bitter. Das schmeckt einfach nicht und bereitet beim reinbeißen auch keine Freude. Es soll auch Sorten geben, wo die Schale weicher gezüchtet wurde. Aber auf einer typischen Streuobstwiese wirst Du diese Bäume wohl eher nicht finden. Zum einkochen solltest Du die Quitten daher schälen. lieber Birne schälen und dann einkochen.

Wie koche ich Quitten ein?

Im Winter, wenn frisches Obst bei uns nicht wächst, sind eingekochte Quitten eine gute Abwechslung.

Quitten einzuwecken ist schon einen Tick aufwendiger, als Birnen einzukochen. Rezepte dazu gibt es einige. Leider benötigen Quitten viel Zucker. Das macht mich nicht wirklich happy – aber mit der Hälfte des Zuckers ist es eben auch nur halb so lecker.

Von Vorteil für’s einkochen ist, dass die Früchte sehr hart sind. Schälen und Schneiden ist aber schon eine Herausforderung. Kommt natürlich immer drauf an. Sparschäler oder ein scharfes Messer und los – aber das ist nichts, was Du „mal eben“ zusammen mit den Kindern erledigen kannst.

Ich mag Quitten in größeren Stücken. Du kannst es natürlich auch kleiner schneiden, ganz wie Du magst.

Zum Einkochen verwende ich eigentlich ungern viel Zucker. Bei der Quittensorte (Apfelquitte hat meine Bildersuche ergeben), die ich verwende, benötige ich jedoch schon mehr Zucker als bei anderen Obstsorten.

Wie auch Äpfel und Birnen verfärben sich geschnittene Quittenstücke schnell braun. Den Trick mit dem Zitronensaft kennst Du ja bestimmt. (Keine Panik in der Anleitung hab‘ ich es aufgeschrieben.)

Was benötigst Du zum Quitten einmachen?

Bei mir kommt der Weck Einkochautomat zum Einsatz. Das Ding hat sich bewährt. Da die Birnenstücke relativ groß sind, verwende ich 580er Sturzgläser mit dem dazugehörigen Zubehör. Zum Herausnehmen der heißen Gläser verwende ich einen Glasheber um Verbrühungen vorzubeugen.

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Für meine Gläser nutze ich Etiketten, die es relativ günstig bei Amazon gibt. (Natürlich erst nach dem einkochen aufkleben!)

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Quitten einkochen – Grundrezept

Grundsätzlich hat Einkochen nichts mit „vor dem wegschmeißen bewahren“ zu tun. Das bedeutet, dass auch wirklich nur  gute Früchte verwendet werden dürfen. Wenn die Quitten matschig sind oder schimmelige Stellen haben, sortiere sie aus.

Ich schäle die Quitten – dadurch entfällt das nervige abreiben des Flaums. Das ist mir viel zu zeitaufwendig und die Schale hat auch keinen tollen Geschmack. Also scharfes Messer und weg damit. Das Kerngehäuse muss natürlich auch weg. Dann schneide ich 2 – 3 cm große Stücke und bade sie in kaltem Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden.

Mit meinem Grundrezept erhältst Du eher süße Quitten. Durch die (sparsame) Zugabe von Nelken, Kardamom oder Zimt kannst Du das alles etwas würziger machen.

Quitten einkochen – Schritt für Schritt

Ok, Boomer jetzt wird’s spannend. Prüfe vor dem Einkochen unbedingt dein Zubehör. Weckgläser, die nicht mehr schön sind oder ausgeleierte Dichtringe und Klammern solltest Du nicht mehr verwenden. Bevor Du die Quitten einfüllst, solltest Du die Gläser heiß spülen und die Abdichtringe in Essigwasser baden.

Rezept drucken
Eingekochte Quitten
Ich verwende für mein Grundrezept 250 Gramm braunen Zucker für einen Liter Wasser, da die Quitten nicht sehr süß sind. Grundsätzlich kannst Du natürlich auch weniger Zucker nehmen und das Rezept beliebig erweitern. Denkbar sind Zimtstange, Vanilleschote, Kardamom oder auch Whiskey. (Beschriftung nicht vergessen!)
Quitten einkochen Rezept
Vorbereitung 60 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
6 Gläser
Zutaten
  • 2 Kg Quitten
  • 2 Stück Bio-Zitronen (für Zitronensaft & Schale)
  • 2 Liter Wasser
  • 500 g braunen Zucker
Vorbereitung 60 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
6 Gläser
Zutaten
  • 2 Kg Quitten
  • 2 Stück Bio-Zitronen (für Zitronensaft & Schale)
  • 2 Liter Wasser
  • 500 g braunen Zucker
Quitten einkochen Rezept
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Quitten schälen, Kerne und Blütenansatz entfernen.
  2. Die Frucht in 2 - 3 cm große Stücke schneiden.
  3. Zitronen auspressen, Saft auffangen. Schale fein abreiben und auffangen.
  4. Topf mit kaltem Wasser füllen und Zitronensaft hinzugeben.
  5. Quittenstücke in Zitronenwasser baden, damit sie nicht braun werden. (Zitronenwasser nicht wegschütten!)
Einkochen
  1. Zitronenwasser und abgeriebene Schale in Topf geben und Zucker darin auflösen. Diese Mischung einmal aufkochen.
  2. Quittenstücke in Einmachgläser legen und mit Wasser-Zucker-Mischung aufgießen. (1 cm Platz nach oben lassen)
  3. Einmachgläser in Einkochautomaten stellen, Wasser auffüllen und 30 Minuten bei 95 Grad Celsius einkochen.

Ach nochwas: Ich hab‘ mich auch mal an Quittengelee und Quittenkompott versucht. Das war ein ziemlicher Flop. Von wegen das Pektin in der Frucht würde ausreichen. Wenn Du also Quittengelee oder Marmelade machen möchtest, hab‘ zumindest eine Notration Gelierzucker griffbereit.

Magst Du eingekochte Quitten?Ich freu‘ mich über dein Feedback in den Kommentaren.

xoxo, Koala

Küchenkoala Signatur

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