Einkochen: Meine Erfahrungen & Tipps

Einkochen klingt für dich nach Omas besten Geschichten? Ok, kein Ding. Aber ich find‘ Einkochen super. Aber Hand auf’s Herz: Ich stehe nicht das ganze Jahr in der Küche und erfreue mich an meinem sperrigen Einkochautomaten. Aber mit dem Weck-Automaten, den ich vor einigen Jahren beim Entrümpeln gefunden habe, probiere ich jedes Jahr im Herbst ein paar alte Rezepte aus.

Mir gefällt es, das altbekannte Techniken zur Haltbarmachung in irgendeiner Form weiter bestehen. Egal ob Einkochen, Fermentieren (Milchsäurevergärung in einem Glas oder Gärtopf), Einzuckern oder Lufttrocknung mit dem Dörrautomat.

Und damit bin ich nicht allein: Chutney und Marmelade selber kochen liegt seit einigen Jahren im Trend – sowohl im ländlichen Raum und auch in der Großstadt.

Klar, wir können alle einfach in den Supermarkt gehen. Aber aus den vielen Tomaten vom Nachbarn eine eigene Tomatensauce einwecken und den Kindern zeigen, was alles möglich ist. Ja, das hat schon was. Einkochen hat auch nichts mit Restverwertung zu tun. Ganz im Gegenteil. (Spoiler: Nimm kein gammliges Obst. Mehr dazu bei meinen 5 größten Einkoch-Fails.)

Achso ja, richtig gelesen. Einkochen mit dem Einkochautomaten. In diesem Beitrag geht es ganz allgemein um das Einkochen. Du bekommst einen Überblick was alles möglich ist und ich verrate Dir auf was Du besonders achten musst. Hier findest Du detailliertere Informationen zum Einkochautomat und welche Modell ich nutze, falls dich das interessiert.

Wie funktioniert Einkochen?

Es gibt ja Einkoch-Enthusiasten, die Äpfel, Tomaten, Kürbis und gefühlt jedes Obst und Gemüse einkochen und so tun, als wäre das Rocket Science. Ich benutze zum Einkochen einen Einkochautomaten – einfach weil es bequemer ist und gut funktioniert.

WECK Einkochautomat WAT 15 (Einkochtopf emailliert, Heißwasserspender, Glühweinkocher, mit Thermostat, mit Zeitschaltuhr, 29 Liter) 6830, Schwarz

• Einkochtopf mit 2-Schicht-Emaillierung mit höchster Beständigkeit
• Der Boden des hochwertigen Einkochautomaten ist geschlossen
• Der Einmachtopf besitzt einen Überhitzungsschutz, Entsafterschaltung, Kontrolllampe, Präzisionsthermostat sowie eine Zeitschaltuhr
• Technische Daten: 29 L, 230 V, 2000 W, 35cm Durchmesser, creme-weiß/schwarz
• Im Lieferumfang sind Einkochautomat, Einlegerost und Kunststoffdeckel enthalten

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Gelegentlich verwende ich die Begriffe Einwecken und Einmachen synonym zu Einkochen – einfach aus Gewohnheit. Das ist streng genommen nicht ganz korrekt: Beim Einmachen werden gekochte Lebensmittel, zum Beispiel Tomatensauce oder Apfelkompott, in Einmachgläser gefüllt.

Das hindert Dich aber nicht daran, die Tomatensauce für längere Haltbarkeit noch einmal einzukochen.

Ich halte es beim Einkochen eher „klassisch“ und nutze den Einkochautomat vorwiegend für das Einkochen von Obst. Besonders im Herbst gibt es da viel zu tun und der Gemüseschneider wird an die Belastungsgrenze gebracht. (Ich benutze den Gemüseschneider Nicer Dicer.)

Grundsätzlich erleichtert ein Einkochautomat es aber spürbar, die Ernte aus dem Garten zu konservieren. Naja, und Du kannst 20 Liter Glühwein warm-machen. (Koala-Tipp!)

Ich benutze den Einkochautomat zum Einkochen von hartem Obst und Gemüse. Äpfel, Birnen und Quitten. Eben das, was bei mir hier regional wächst. Seltener Gemüse wie Rote Beete, Kürbis oder Tomaten. Das Eingemachte ist mehrere Monate haltbar und füllt nach und nach meinen Vorratskeller.

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Doch wie geht das jetzt mit dem Einkochen?

Obst Einkochen im Einkochautomat

So klappt das mit dem Einkochen:

• Um Obst (oder Gemüse) einzukochen, musst Du es zunächst schälen.
• Schneide es in große Stücke und schichte es ohne Vorkochen in die Einkochgläser.
• Gib ein wenig Aufgussflüssigkeit hinzu – aber lass nach oben circa 1 cm Platz.
• Gläser mit einem Auffliegedeckel und Klammern verschließen.
• Nun stellst Du die Gläser in den Einkochautomaten.
• Kurz noch nachschlagen, welche Zeit Du einstellen musst.
• Wasser einfüllen und einschalten.
• Nach dem Ablauf der Zeit Gläser entnehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

So einfach? Ja, so einfach. Wenn Du das einmal gemacht hast, geht es Dir schnell von der Hand. Aber noch bist du nicht ganz fertig.

Wenn das Einkochgut abgekühlt ist, entsteht im Innern der Gläser ein Vakuum. Das solltest Du prüfen, bevor die Gläser in den Keller wandern. Wenn Du die Klammern abnimmst, sollte der Deckel durch den Unterdruck fest am Glas anheften. Das Eingeweckte ist ab diesem Zeitpunkt luftdicht verschlossen und dadurch sehr lange haltbar.

Einkochzeiten & Temperatur

Ich benutze ein kleines Einkochbuch, wo die gängigen Zeiten drin stehen. Die wichtigsten Infos habe ich auf einen Zettel übertragen, der sich beim Einkochautomaten befindet. Das erspart nerviges Suchen, während ich versuche alles richtig zu machen.

Für Dich habe ich den Zettel in eine schnöde Liste übertragen. Da ich nur regionales Obst und Gemüse einkoche, ist die Liste auch recht kurz. Temperaturen unter 100 Grad erreichst Du mit einem Einkochautomaten zuverlässig. Wenn du Fleisch konservieren möchtest, benötigst Du über 100 Grad. Da Wasser bei 100 Grad verdampft, benötigst Du dafür einen sogenannten Pressure Canner.

Einkochen im Backofen

Ich nutze einen Einkochautomaten. Allerdings weiß ich natürlich auch, dass so ein Gerät die meiste Zeit des Jahres nur rumsteht. Eine Alternative zum Einkochautomaten ist daher da Einkochen im Backofen.

Ich habe das vor einigen Monaten ausprobiert und habe 5 große Gläser selbstgemachten Tomatensauce eingekocht. An diesem Beispiel will ich dir die notwendigen Schritte einmal zeigen.

Also los geht’s: Die Tomatensauce ist fertig und kann in die Gläser eingefüllt werden. Vorher müssen natürlich die Gläser, Deckel und die Dichtringe abgekocht werden.

Danach fülle die heiße, noch kochende Tomatensauce in die sterilisierten Gläser ein. Ein Trichter ist hilfreich. Ganz wichtig: Lasse ausreichend Platz nach oben. Bevor Du die Gläser verschließt, wisch‘ einmal den Rand des Glases sauber. Dichtring und Deckel drauf und mit zwei Klammern links und rechts befestigen.

Du kannst den Backofen schon einmal auf 170 Grad Celsius vorheizen. Auf ein tiefes Blech legst Du ein Tuch und darauf kommen die Einmachgläser. Bitte achtet darauf, dass die Gläser weder den Rand des Backblech noch sich gegenseitig berühren.

Nun wir das tiefe Blech mit heißem Wasser aufgefüllt. Circa 2, 3 cm hoch Wasser.

Leicht zu merken: Ist die Sauce heiß, muss das zugegebene Wasser auch heiß sein.

Wenn der Inhalt der Gläser kocht, wird die Temperatur auf 130 Grad reduziert. Jetzt noch die Stoppuhr am Smartphone einschalten und geduldig warten.

Die Tomatensauce hat 60 Minuten Einkochdauer.

Nach 60 Minuten kannst Du die Gläser mit einem Glasheber aus dem Ofen holen. Ich habe die Gläser mit einem großen Handtuch abgedeckt, sodass sie langsam langsam auskühlen können.

Nach einem Tag sind die Gläser abgekühlt. Nun kannst Du die Klammern abnehmen und siehst sofort, ob der Einkochvorgang erfolgreich war. Die Deckel müssen nämlich fest auf den Gläsern bleiben, ohne dass sie von den Klammern gehalten werden.

Fehler beim Einkochen

Du denkst beim Einkochen kann man gar nix falsch machen? Oh, doch. Und das ist doppelt ärgerlich, weil Einkochen insgesamt doch recht aufwändig ist.

Ok, nun aber zu den 5 Fehlern, die Du unbedingt vermeiden solltest. Dann klappt das auch mit dem Einkochen und Du ärgerst Dich nicht mehr.

Drei Jahre Einkochen haben gezeigt, das diese Fehler den Einkoch-Erfolg trüben:

1. Zubehör nicht kontrolliert
2. Sauberkeit vernachlässigt
3. Einmachgut war nicht Ok
4. Kein Trichter benutzt
5. Zu wenig Zeit eingeplant

Eigentlich ist damit auch alles gesagt. Nimm Dir Zeit für’s Einkochen, arbeite sauber und benutze nur gutes Obst.

Damit es für Dich aber griffiger wird, drehen wir diese Liste um und machen daraus ein Koala-mäßige Anleitung:

Und ich erwähne es gern noch einmal: Es gibt ein praktisches Buch zum Einkochen, wo verschiedene Rezepte drin sind. Dieses Weck Einkochbuch ist wirklich hilfreich, denn hier stehen „die richtigen Zeiten“ drin. Mittlerweile findest Du natürlich auch viele Anleitungen online. Aber das ist eben auch die Krux mit dem Internet: 10 Blogs, 10 verschiedene Zeiten.

Mein größter Fehler beim Start des Einkochens: Einfach mal machen. An einem spät-herbstlichen Samstag-Vormittag dachte ich: Wird schon klappen. Eine Stunde für Quitten. Boah, eine Stunde – das wird ja wohl reichen.

Nein, tut es nicht. (Spoiler: Quitten sind sehr hart, Du benötigst 80 Minuten.)

Meine Erfahrung zeigt: Mit den angegebenen Zeiten aus dem Buch klappt das Einkochen. Bei Interesse findest Du dieses Buch bei Amazon und Dein Buchhändler um die Ecke kann es Dir auch bestellen.

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Ok, das solltest Du vor dem Einkochen unbedingt tun:

1. Kontrolliere das Zubehör (spröde Dichtungsringe, Riss im Deckel etc.)
2. Koche die Gläser aus und benutze Essigwasser um die Gummis abzuspülen
3. Nimm nur gutes Obst (Druckstellen sind Ok, Schimmel nicht)
4. Verwende zum Einfüllen einen Trichter
5. Nimm dir ausreichend Zeit (Bester Tipp, ich weiß.)

Kontrolliere das Zubehör

Zum Einkochen benötigst Du neben dem Einkochautomat (oder Einkochtopf) noch Einkochgläser mit Deckel. Früher gab es sogenannte Aufliegegläser. Mittlerweile bekommst Du aber eigentlich nur noch die viel praktischeren „Weck-Gläser“.

(Wahlweise benannt nach dem gleichnamigen Hersteller von Einkochautomaten oder vom Verb „einwecken“. Die Gelehrten streiten sich noch, was früher da war.)

Zu den Gläsern gehören Dichtungsringe und Einweck-Klammern. Das bekommst Du alles als Set, sodass alle Teile zusammenpassen.

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Hast Du noch ein paar ältere Gläser, kann es etwas tricky werden. Denn die alten Gläser haben andere Klammern. In der Handhabung unterschieden sich Gläser in Tulpenform oder in Sturzform jetzt aber nicht wahnsinnig doll.

Bevor es losgeht, solltest Du die Weckgläser und natürlich auch die Deckel und Gummiringe kontrollieren. Alles muss sauber sein und gut passen. Das hat nicht nur etwas mit Hygiene oder Defekten zu tun. Wenn das Glas nicht luftdicht abgeschlossen wird, kann keine Konservierung stattfinden.

Also gründlich kontrollieren!

Spröde Gummis kannst Du aussortieren. In der Vergangenheit war das bei mir die Haupt-Fehlerquelle, da ich einen gebrauchten Automaten inklusive Zubehör verwende. Rückstände im Glas sind natürlich ein absolutes No-Go. Aber dazu gleich mehr.

Koche die Gläser aus und benutze Essigwasser

Ja, nerviges Thema. Aber Hygiene ist beim Einmachen das A und O.

Bevor Du das Einmachgut einfüllst, müssen alle Teile gründlich gesäubert werden. Gläser und Deckel solltest Du dazu mit heißem Wasser übergießen und etwas stehen lassen. Die Gummiringe müssen vor der Benutzung gründlich abgewischt werden.

Ein Einreiben der Gummis mit Essig wird häufig empfohlen. Ich lege die Gummis in heißes Wasser mit ein paar Schuss Essig. Das finde ich etwas angenehmer, weil mich der der Essiggeruch nervt.

Also in jedem Fall heißes Wasser und etwas Essig um die Gläser und Zubehör weitestgehend keimfrei zu bekommen. Auch ganz neue Gläser solltest Du einmal auswaschen.

Nimm nur gutes Obst & Gemüse

Einkochen ist keine Resteverwertung. Das war es noch nie, wenngleich sich dieses Gerücht hartnäckig hält und zum angestaubten Image vom Einkochen dazugehört. (Genauso wenig wie das irgendwas mit Prepping oder Angst vor dem Atomkrieg zu tun hat.)

Versteh‘ mich nicht falsch: Fallobst kannst Du natürlich verwenden. Großzügiges Abschneiden von schimmligen Stellen bei Obst oder Gemüse ist aber keine Lösung, die ich Dir empfehle.

Nutze am besten nur frisches, fehlerfreies Einmachgut für ein gutes Einkoch-Ergebnis. Andernfalls kann es passieren, dass Deine ganze Arbeit umsonst war. Ein wenig Zuckerlösung schadet nicht.

Aus meiner Erfahrung ist das Einwecken von festem Obst und Gemüse vergleichsweise simpel. Also Apfel, Gurke, Birne  – du weißt, was ich meine. Die Profis trauen sich auch an Fleisch (Rouladen) und Pilze. Aber das ist nicht so meine Welt – aber es geht auf jeden Fall.

Verwende einen Trichter

Bevor Du die Gläser in den Einkochautomaten stellst, wische Sie mit einem frischen Tuch sauber.

Beim Einfüllen kann durchaus mal etwas daneben gehen. Das ist ganz normal und auch kein Drama. Zum Einfüllen solltest Du auf jeden Fall einen Trichter verwenden. (Wie das am besten funktioniert, erkläre ich weiter unten.)

Es geht natürlich auch eine Kelle und viel Gefühl – aber Du willst ja auch irgendwann fertig sein.

So ein Trichter kostet kein Vermögen und ist wirklich praktisch. Ich verwende diesen Silikon-Trichter, der für verschiedene Glas-Durchmesser passend ist.

Koala-Tipp zum Einfüllen: Mach die Gläser nicht zu voll. Du solltest mindestens 1 cm Platz zum Deckel lassen.

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Mehr dazu: Besser einfüllen mit dem Einfülltrichter

Plane ausreichend Zeit ein

Wenn die Gläser im Einkochautomat stehen und nach Rezept eingekocht werden, musst Du dich ein wenig gedulden – auch wenn es schwerfällt.

Wenn die angegebene Zeit erreicht ist, muss es jedoch schnell gehen. Die Gläser müssen zügig aus dem Automat entnommen werden und auf einem sauberen Tuch abkühlen.

Zum Herausheben solltest Du unbedingt einen Glasheber verwenden. Dieses Teil liegt den Rest des Jahres nur rum – das stimmt. Aber so sind die Hände vor Verbrühungen geschützt und Du kannst beruhigt zugreifen.

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Erst wenn die Gläser komplett ausgekühlt sind, solltest Du die Klammern entfernen und prüfen ob das Glas luftdicht verschlossen ist.

Mehr dazu: Safety first mit dem Glasheber für Einmachgläser

Häufige Fragen zum Einkochen

Die meisten Fragen treten beim Ausprobieren auf: „Wie kriegt man die Gläser wieder aus dem Automaten ohne sich zu verbrühen?“ ist quasi der Klassiker. Aber auch zu den Zubereitungszeiten und der allgemeinen Handhabung gibt es ein paar Fragen.

Welche Gläser zum Einkochen?

Ich empfehle Dir die „klassischen“ Weckgläser mit Gummi und Klammer. So kann Luft entweichen und sich ein Vakuum bilden. Zum Einmachen, also dem Einfüllen von heißem Kompott et cetera, gehen auch Schraubgläser. Beim Einkochen dürfen die Gläser jedoch noch nicht luftdicht abgeschlossen sein. Daher würde ich Dir hier keine Schraubgläser empfehlen. Zudem sind Einkochgläser auch dickwandiger.

Was brauche ich zum Einkochen?

Kurze Antwort: Du benötigst einen sehr großen Topf oder einen Einkochautomat. Zusätzlich Einweck-Gläser und einen Glasheber.
Du kannst es auch ohne den Glasheber probieren. Mir ist das zu heiß und gefährlich.

Wie lange ist Eingekochtes haltbar?

Wenn Du Obst und Gemüse unter 100 Grad Celsius eingekocht hast, kannst Du grob mit 12 Monaten Haltbarkeit rechnen. Wichtig ist neben einer kühlen Lagerung die Kontrolle vor dem Essen: wenn es hörbar „plopp“ macht oder zischt, ist keine Luft eingedrungen und dein Eingewecktes ist noch gut.

Wie lange dauert Einkochen?

Schau in die Tabelle oben oder in Das Weck-Kochbuch – da stehen die Einkochzeiten von diversen Früchten drin. Zusätzlich hast Du natürlich noch die Vor- und Nachbereitung. Bei mir dauert das Einkochen von einem großen Eimer Äpfel einen guten Vormittag.

Wie klappt das mit dem Trichter?

Für’s Einkochen gibt es verschiedene Trichter, die auf die verschiedenen Gläser passen. Die Dinger sind entweder relativ stabil oder flexibel.

So ein Trichter hat beim Einkochen eine große Bewandtnis, denn er hilft dabei den Rand sauber zu halten. Das ist natürlich sinnvoll, weil Du dann einfach den Deckel drauf machen kannst. Also ohne jedes Glas noch einmal einzeln zu reinigen. (Der Deckel und der Rand muss sauber sein, damit sich ein Unterdruck bildet und das Einkochgut tatsächlich auch haltbar bleibt.)

Also Trichter auf das Glas aufsetzen und vorsichtig befüllen. Wenn das Glas voll ist, nimmst Du den Trichter gerade nach oben ab. So bleibt der Rand sauber. Klingt erstmal banal, aber besonders die flexiblen Trichter wackeln gern mal oder sitzen etwas zu tief, sodass beim Einfüllen etwas an der Unterseite des Trichters hängt.

Kann man auch im Backofen einkochen?

Ich hab‘ das ebenfalls gelesen. Ich halte davon nichts, denn die Temperatur im Backofen zu bestimmen ist ziemlich ungenau. Und beim Einkochen geht es ja um das sichere Haltbarmachen. Also grundsätzlich scheint das Einkochen auf einem Backblech zu funktionieren – aber ich hab das keine Erfahrungen gesammelt.