Johannisbeeren entsaften (Ideal für sehr große Mengen)

Ich habe zwei Johannisbeer-Sträucher – einmal rot, einmal weiß. Letztes Jahr hatte ich ziemlich viele rote Johannisbeeren, während weiß ziemlich überschaubar war.

Dieses Jahr wollte ich die Früchte einfrieren, allerdings war kein Platz mehr im Tiefkühler. Und naja, um ehrlich zu sein … das ist schon ziemlich fummelig und zeitaufwändig die Beeren vom Stiel runterzukriegen.

Deswegen habe ich den Großteil der Früchte entsaftet. Da kann der Stiel nämlich dranbleiben. Wie das genau funktioniert, erkläre ich in diesem Beitrag.

Saft aus Johanisbeeren machen

Als erstes müssen die Johannisbeeren natürlich gewaschen werden. Easy: Einfach alle Rispen (also Stiel und Früchte) in eine großen Schüssel mit Wasser legen und komplett versenken. Kleine Stöckchen, Ameisen usw. schwimmen dann irgendwann oben und Du kannst das einfach abschöpfen.

Nun die Früchte rausholen, abtropfen und alles in einen großen Topf geben. So wie sie sind. Du brauchst die Früchte nicht abzupfen.

Jetzt aufkochen. Da musst Du am Anfang ein bisschen vorsichtig sein. Gib ein bisschen Wasser dazu, sonst brennen die Früchte an. Nach kurzer Zeit sind die ersten Beeren geplatzt und der Saft ausgetreten. Nun einmal richtig aufkochen und anschließend in ein Sieb geben. Mit einem Kartoffelstampfer von oben drücken und den Fruchtsaft samt Fruchtfleisch in einer großen Schüssel auffangen. (Das dauert eine Weile.)

Am Ende hast Du einen roten Saft, der ohne Zucker heiß abgefüllt werden kann.

Johannisbeersaft selber machen und heiß abfüllen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen 0

Zutaten

  

• 1 Kg Johannisbeeren

Anleitungen

 

• Johannisbeeren mit Stiel waschen
• Früchte mit wenig Wasser aufkochen
• Johannisbeeren durch Sieb drücken, Saft in einer Schüssel auffangen
• Johannisbeersaft erneut aufkochen, anschließend heiß in Gläser abfüllen

Notizen

Du kannst natürlich auch mehr als 1 Kg aufkochen - je nachdem wie groß dein größter Topf ist.

Johannisbeersaft heiß abfüllen

Dazu einfach nochmal aufkochen und in saubere Schraubgläser oder Flaschen abfüllen. Wenn du möchtest, kannst Du aus diesem Saft Gelee machen oder im Verlauf des Sommers mit anderen Früchten mischen um Marmelade zu kochen, die nicht ganz so süß ist.

Wie das mit Gelee selber machen funktioniert, habe ich hier beschrieben: Brombeergelee selber machen (ohne Kerne!)

Tipps für das Fruchtfleisch

Nachdem ich die Johannisbeeren entsaftet hatte, blieb eine Menge Fruchtfleisch übrig, und ich wollte es nicht einfach wegwerfen. Also habe ich ein bisschen experimentiert um das Fruchtfleisch sinnvoll zu nutzen.

Du kannst es ganz einfach in Beeren-Smoothies integrieren oder als Füllung für Muffins verwenden.

Lagerung und Haltbarkeit

Du kannst den Saft problemlos mehrere Monate im Keller lagern. Wenn du dir unsicher bist, kannst du ihn auch nochmal einkochen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Hast Du noch mehr Johannisbeeren?

Weitere Ideen: Du kannst die Johannisbeeren einkochen, einfrieren oder zu Marmelade verarbeiten. Ich kombiniere gern Johannisbeeren mit Stachelbeeren. Beide haben ungefähr die gleiche Saison und identische Einkochdauer.

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