Brot backen im Römertopf – gute Idee?

Brot im Topf backen ist jetzt keine wahnsinnig neue Idee. Ich hab dafür schon das ein oder andere Mal einen gusseisernen Topf verwendet. Seit ein paar Monaten bin ich im Team Römertopf und es hat mich gereizt, auch in diesem Ding mal Brot zu backen.

Ob das eine gute Idee war und worauf Du achten musst, wenn Du im Tontopf Brot selber backen möchtest – darum geht’s heute.

Brot aus dem Römertopf

Es spricht gar nichts dagegen im Römertopf zu backen. Der Tontopf kommt mit großer Hitze super klar. Das war zumindest meine Überlegung. Die Praxis hat mich schnell eines Besseren belehrt. Ganz so einfach ist es dann nämlich nicht.

Richtig ist, dass dein Brot im Römertopf etwas geschützt ist. Im Innenraum des Tontopfs ist es nicht ganz so heiß wie im Ofen. Das merkst Du beim Ergebnis: Das fertige Brot ist eher goldig und weich, nicht knusprig. Tjo, dumm gelaufen in meinem Fall. Ich hatte ein eher herzhaftes Brot mit Brotgewürz vorbereitet.

Mein Brot ist im Römertopf festgeklebt

Das ist jetzt nicht so dramatisch, klar. Richtig blöd war hingegen, dass das Brot an der glasierten Oberfläche festgebacken war. Ich konnte das Brot also nicht problemlos herausnehmen. Die Scheiben sahen später ziemlich wild aus.

Im zweiten Versuch hatte ich den Boden mit etwas Semola bestreut. Das Ergebnis war schon etwas besser – aber auch nicht perfekt. Auch wenn ich kein Fan von Backpapier bin – beim Backen im Römertopf ist es hilfreich. (Du kannst es problemlos mehrfach benutzen.)

Wenn Du den Römertopf einfettest, dann wird der Boden sehr knusprig. Ich denke Backpapier ist die bessere Variante.

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Koala, muss ich den Römertopf wässern?

Das Geheimnis von fluffigen Broten aus dem Römertopf ist die hohe Feuchtigkeit im Römertopf. Während beim klassischen Schwaden durch den Dampf eine schöne Kruste gebildet wird, ist das Klima im Tontopf anders. Die Brote werden schön weich und bilden keine feste Kruste.

Damit das klappt, musst den Römertopf wässern. Wie das genau funktioniert, habe ich in einem extra Artikel beschrieben. Ganz kurz: Ober- und Unterteil für 15 Minuten in kaltes Wasser legen.

Ausführlich: Römertopf wässern – das musst Du wissen!

Schnelles Rezept für Brot aus dem Römertopf

Im Römertopf werden die Brote schön weich und goldig. Ideal für ein lockeres Weizenbrot mit ein paar Rosinen. Das finden meine Kids super und ich habe keinen großen Aufwand bei der Zubereitung.

Du benötigst lediglich 550er Weizenmehl, Hefe, lauwarmes Wasser, etwas Salz und Zucker. Eine Küchenmaschine schadet nicht, aber es geht natürlich auch ohne. Einen Handmixer würde ich bei dem weichen Teig jedoch nicht verwenden, da der Teig häufig am Knethaken hochklettert. Die Reinigung ist dann ziemlich fummelig.

Brot aus dem Römertopf

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 1 Brot

Zutaten

  

• 660 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 420 ml lauwarmes Wasser
• 50 g Rosinen
• 10 g frische Hefe

Anleitungen

 

• Mehl, Rosinen und Salz in eine große Schüssel geben.
• Hefe und Zucker in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen .
• Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
• Teig zudecken und für mindestens 30 Minuten gehen lassen.
• Ziehen und falten, kurz ruhen lassen und den Teigling dann in den Römertopf legen.
• Im nicht vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen.