- Kombucha ist ein vergorener, gezuckerter Tee.
- Die Grundlage ist eine Kombuchakultur (Bakterien und Hefe), die Du vermehren kannst.
- Selbst gemachter Kombucha enthält lebende Mikroorganismen und bis zu 2 % Alkohol.
- Beim Kombucha selber machen kommt es besonders auf Hygiene an.
- Eine Kombuchakultur bekommst Du problemlos online (ca. 20 Euro).
Als Büromensch habe ich früher unwahrscheinlich viel Kaffee getrunken. Mittlerweile greife ich auch gern zu Tee. Heißer Tee im Winter um meine kleinen Koalafiner zu wärmen – soweit, so klar. Im Sommer trinke ich lieber kühle Getränke und Eiskaffee ist gar nicht meine Welt.
Vor ein, zwei Jahren bin ich über Kombucha gestolpert. Also sprichwörtlich natürlich nur. Diese kleine schwammige Kombuchakultur lag nicht vor meiner Tür.
Da ich schon ein bisschen Erfahrung mit Fermentation sammeln konnte, hat mich das Thema Kombucha selber machen natürlich gereizt.
Genau darum geht es heute: Wie klappt das mit dem Kombucha, warum ist das gar kein Pilz und was ist dieses SCOBY von dem immer geredet wird?
Was interessiert Dich?
Koala, sowas soll ich trinken?
Ok, zugegeben. Dieses Kombucha-Ding sieht nicht so appetitlich aus. Kombucha-Fans nennen das Ding SCOBY („symbiotic culture of bacteria and yeast“) und das klingt auch viel niedlicher, als Symbiose aus Bakterien- und Hefe. Gelegentlich ist auch zu lesen, das Kombucha ein Hefepilz wäre. Nein, ist es nicht.
Aber ja, Du kannst das „fertige“ Getränk trinken. Vergärter, gezuckerter Tee klingt halt nur nicht so appetitlich. Tatsächlich schmeckt das sehr lecker – aber auch ein bisschen gewöhnungsbedürftig. Aber das würde ich auch von Mate behaupten.
Als Getränk in Flaschen findest Du Kombucha zum Beispiel im Rewe. Dieses Getränk ist jedoch pasteurisiert, damit es haltbar ist. Das ist neben dem Preis sicherlich der Hauptgrund um Kombucha selber zu machen, denn durch die Hitze beim Pasteurisieren werden die Mikroorganismen getötet.
Ist Kombucha ein Hausmittel?
Im Internet kannst Du ja die geilsten Sachen lesen. Klar, Kombucha ist hier keine Ausnahme. Diesen Tee zu trinken schadet sicherlich nicht.
Ich vergleiche es gern mit Sauerkraut, das ja auch easy selber gemacht werden kann: Fermentierter Weißkohl (Sauerkraut) ist sehr gesund. Trotzdem wird Sauerkraut keine Wirkung gegen Krankheiten zugeschrieben.
Hier geht’s zur Sauerkraut Anleitung.
Kombucha selber machen ist ein Hobby. Hierbei entsteht ein Erfrischungsgetränk mit Mikroorganismen. Und mit Kohlensäure. Und einer geringen Menge Alkohol. Das war es dann aber auch.
Enthält Kombucha Alkohol?
Technisch gesehen, ja. Der im Handel erhältliche Kombucha enthält eine kleine Menge Alkohol (ca. 2 %). Bei selbstgemachtem Kombucha ist das nicht anders. Mit dem Unterschied, dass wir die Alkoholmenge nicht so ohne Weiteres beziffern können. Das ist aus meiner Sicht vernachlässigbar, denn reife Bananen enthalten auch Alkohol um es mal flapsig auszudrücken.
Wenn Du überhaupt gar keinen Alkohol zu dir nimmst, dann mach einen Bogen um Kombucha.
Wie wird Kombucha selber gemacht?
Um Kombucha selber zu machen benötigst Du zunächst den Kombucha-Ansatz, den SCOBY. Die Dinger gibt es von verschiedenen Anbietern und zum Lieferumfang gehört auch immer eine Anleitung. Diesem Rezept würde ich erstmal folgen, bevor Du rumexperimentierst.
Das brauchst Du für Kombucha
- sauberes Gefäß (dazu gleich mehr)
- Kombucha-Ansatz
- Tee
- Zucker
Hygiene ist das A & O
Ja, nerviges Thema. Aber Hygiene ist beim Kombucha ansetzen extrem wichtig.
Bevor Du den Tee samt SCOBY einfüllst, muss die Kanne gründlich gesäubert werden. Also mit heißem Wasser übergießen und etwas stehen lassen. Wenn Du magst, gib einen Schuss Essig hinzu.
In 4 Schritten zum eigenen Kombucha
- Tee kochen, zuckern und abkühlen lassen
- in Glaskanne umfüllen
- SCOBY mit Flüssigkeit reingeben
- mit einem sauberen Tuch abdecken und mit Gummiring, Einmachgummi etc. befestigen
Der Zucker ist wichtig, damit die Bakterien in Schwung kommen und die Hefen den Gärvorgang starten.
Als Richtwert: 60 – 80g Zucker sollten es auf 1000 ml sein. Nicht weniger!
Ich verwende übrigens schwarzen Tee. Du kannst deinen Kombucha aber auch mit Früchtetee ansetzen, dann wird der SCOBY schön rosa.
Den SCOBY kannst Du weiter verwenden. Im Idealfall kaufst Du nur einmal im Leben einen Kombucha-Ansatz.
Das kann schief gehen
Es kann sich Schimmel bilden oder die Gärung gelingt nicht. Sobald der Kombucha trübe ist, schimmelt oder wie vergorener Wein riecht, ist irgendwas schief gegangen. Das kann passieren! Für einen neuen Versuch benötigst Du einen neuen SCOBY.
Beim Fermentieren können Gerüche entstehen – das ist normal.
Wenn Du schon Erfahrung mit Anstellgut selber machen (Sauerteig), Einkochen oder Fermentieren hast, sind die Chancen aber gut, dass das klappt. Häufig ist es eine Sache der Hygiene oder das zu wenig Zucker hinzugegeben wurde.
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